Кто бывал в самом Вьетнаме или во вьетнамской кафешке у себя в городе, однозначно сталкивался в меню или лично со вьетнамским кофе.
Как минимум, подача этого кофе достаточно оригинальна, как и в многочисленных вьетнамских фастфудах в наших городах, так и в уличных кафешках в самом Вьетнаме.
Про сам способ заваривания я писал в другой статье "Особенности заварки вьетнамского кофе"
Этот способ заваривания обусловлен как раз некоторой отличительной особенностью.
Практически весь зерновой кофе (а речь пойдет именно о зерновом кофе, а не растворимом) к нам приходит уже после определенной обработки.
На кофейных фабриках из зерна удаляется кофейное масло. Это дает возможность дольше хранить сам кофе, транспортировать и прочее.
Плюс еще производитель получает свою выгоду, сбывая масло для кондитерской или бытовой промышленности.
Также, большинство кофейных зерен подвергается так называемой шлифовке зерна.
Этот процесс подразумевает снятие тонкого верхнего слоя самого зерна, в котором находится максимальное количество кофеина, за который мы так и ценим кофе. Сам кофеин, который сошлифовывается с кофейного зерна, идет в фармакологию, из него делают много лекарств, которые должны бодрить или повышать давление.
Так вот, перейду к отличию настоящего вьетнамского кофе от привычного нам кофе из Бразилии, например.Вся эта информация была как раз для понимания разности кофе.
Вьетнамцы не сильно заморачиваются и производят кофе на своих плантациях по старинке. Конечно же, есть промышленные производства, есть большие кофейные фабрики, но для себя, для внутреннего рынка кофе производится как и много лет назад.
Собранные зерна в сезон просто раскладываются на большие покрывала, подстилки под палящее солнце.
Несколько раз в день зерно переворачивается вручную, и так происходит около месяца.
Это называется "солнечной обжаркой".
Собственно, в таком виде, кофе и идет на продажу. Попадая на крупную международную фабрику, он подвергается всем процедурам, которые я описал ранее. Вытяжка масла и снятие верхнего слоя.
А вот часть идет на местные рынки, перемалывается в обычной механической кофемолке и заваривается в специальном заварнике.
Это главное отличие. Кофе более маслянистый получается, тягучий. Его хорошо неспешно попивать, никуда не торопясь. Со сгущенкой или без.
И важный момент. Если взять вьетнамский кофе в зернах, тот который без промышленно обработки, то его нельзя ни в коем случае использовать в обычных кофемашинах.
Кофемолка в таких машинах просто забьется и выйдет из строя, так как кофейное зерно содержит достаточно большое количество масла.
Поэтому обычная механическая кофемолка, специальный заварник - и настоящий вьетнамский кофе порадует вас утром, днем или вечером.