Продукты:
✔ телятина, мякоть - 500 грамм,
✔ сметана - 150 грамм,
✔ топлёное масло,
✔ томатная паста - 1 столовая ложка,
✔ мука для загущения соуса - 1 столовая ложка,
✔ соль, молотый чёрный перец,
✔ гречневая крупа для гарнира.
В состав блюда должен входить жареный репчатый лук, но я, учитывая опасения многих участников группы, изъяла его из рецепта. Мне самой лук сахар не повышает, а те несколько грамм, что попадают в мою тарелку в составе тушёного блюда, навредить не могут.
Я напишу, как готовить без лука, но и с луком - кому-то, может быть, понадобится и этот вариант.
Процесс:
Вообще-то, для бефстроганова нужна вырезка. Но вырезка - мясо дорогое, поэтому достаточно купить любую мякоть, лишь бы она была без жил и плёнок.
Телятину вымыть, обсушить, нарезать поперёк волокон на плоские ломти толщиной полтора-два сантиметра.
Каждый ломоть мяса отбить. Отбитое мясо нарезать на полоски. Старайтесь нарезать как можно тоньше: так мясо быстрее прожарится и не весь сок из него вытечет.
Мясо обжарить до румянца в разогретом топлёном масле.
Жарьте мясо порциями, чтобы его кусочки лежали в один слой и на расстоянии друг от друга - тогда они будут именно жариться, а не испускать дух в виде сока.
Обжаренное мясо выложить в посуду для тушения.
Готовим соус: в сто пятьдесят грамм сметаны добавляем ОДНУ (15 грамм, то есть 10% от количества сметаны) ложку томатной пасты и хорошенько перемешиваем. В соус кладём ОДНУ столовую ложку муки - кстати, можете использовать овсяную, например - она не имеет ярко выраженного вкуса, блюдо не испортит, а загустить соус сумеет.
Опять хорошо перемешиваем соус.
Соус отправляем к мясу. Туда же - молотый чёрный перец и соль - солите по вкусу, разумеется.
Я советую добавить к соусу кипячёной воды на случай, если он загустеет до того, как мясо протушится и станет мягким.
Тушите блюдо до готовности мяса.
Это рецепт великого Вильяма Похлёбкина.
В качестве гарнира к мясу по-строгановски принято подавать жареную картошку, но мы в этом смысле гурманы-инвалиды, такой роскоши позволить себе не можем, поэтому я к бефстроганову варю гречневую кашу.
В качестве пикантной добавки можно позволить себе тонко нарезанный малосольный огурец - идеально подойдёт к этому незамысловатому блюду.
Незамысловатое-то оно, незамысловатое, но считается деликатесным - и я вполне с этим согласна.
Примечание: вместо дорогой телятины можно использовать куриную или индюшачью печёнку. Или говяжью печень.
Если решите готовить бефстроганов с луком, то: лук нарежьте (я режу очень мелко - не люблю, когда в деликатном и лёгком блюде болтается крупно нарезанный лук, как в каком-нибудь жарком по-домашнему), обжарьте до румянца, смешайте с соусом и уже всю эту субстанцию добавляйте к мясу.
Теперь поговорим о нагрузках на наши хилые организмы.
У мяса, масла, сметаны гликемический индекс равен большому круглому НУЛЮ.
Гликемическую нагрузку в этом блюде дают гарнир (ГИ гречки = 40) и томатная паста (ГИ = 45), а с луком пусть сами разбираются те, кто использует второй вариант рецепта.
Больше общения и рецептов - в группе "Рецепты для диабетиков" в Facebook, или в группе ВКонтакте!
Автор рецепта - Joey Jane