Это блюдо мне привычно называть чимча, ни разу не слышала, чтобы у нас кто-то говорил кимчи или чимчи, также как и с фунчозой. Готовят чимчу разными способами, одна из вариаций такая. Мне нравится какая капуста получается в итоге, хрустящая, сочная, ароматная и замечательно вкусная. Считаю этот рецепт удачным, а главное незатруднительным, что ещё нужно для хозяйки - не устать на кухне, а получить удовольствие от приготовления. Правда?
Ингредиенты:
Капуста пекинская – 2 кг.
Вода – 3 л.
Соль – 6 ст.л.
Красный стручковый перец – по вкусу
Специи, чеснок, добавки – по вкусу
Капусту можно нарезать на длинные полосы, можно нарезать на более мелкие кусочки. У нас продаётся чимча в длинных, тонких пакетах-трубочках, там капуста нарезана в длину и потом её дома при подаче приходится резать помельче. Ну если готовить по 100 кг. на продажу, то конечно мелко не нарежешься.
А мы готовим для семьи, поэтому я режу капусту на небольшие кусочки. Удобно, красиво, аккуратно. Тщательно перебираем листочки, чтобы не было подпорченных, а то это испортит всю затею.
В большой кастрюле нагреваем воду, добавляем соль и доводим воду до кипения, нужно чтобы соль растворилась. Убираем кастрюлю с огня и сразу закладываем в неё капусту. Капуста ужмётся в горячей воде, объём уйдёт и она вся поместится.
Накрываем капусту тарелкой и ставим на неё не очень тяжёлый гнёт. Я ставлю пиалу с водой. Когда вода полностью остынет, пиалу убираю, чтобы тарелка плавала.
Капуста должна постоять в этом рассоле два дня при комнатной температуре. Затем капусту откинем на дуршлаг, можно слегка сполоснуть её холодной водой, немного отжимаем капусту.
Готовим заправку. Я специально не добавила эти продукты на общее фото с ингредиентами, потому что каждый решает сам что добавлять в чимчу. Это всё изыски, иногда вполне достаточно соли и острого перца, это же просто квашеная капуста. В этот раз я добавила пол ч.л. молотого кориандра, 1 красный болгарский перец смолола через мясорубку с острым перцем и сегодня ещё будет имбирь, несколько кусочков.
Смешиваем заправку. Что ещё можно добавить в чимчу? Чеснок, рыбный соус, паприку, сахар, рисовую муку и даже зелёный лук, дайкон, морковь, зелёную редьку, репчатый лук, яблоко, зелень. Как видите - полёт кулинарной фантазии.
Выкладываем заправку в капусту.
Надеваем перчатки и тщательно перемешиваем капусту, распределяем заправку. Начнёт появляться нужный сок, пробуем хватает ли остроты. Оставляем капусту в таком виде ещё на сутки при комнатной температуре. Бывает, что я оставляю чимчу более чем на сутки, чтобы лучше заквасилась.
Чимча готова. Раскладываем её по банкам и отправляем в холодильник.
Остро, сочно, пикантно! Приятного аппетита!
Ещё немного пикантности - квашеные лимоны тут
Желаю всем вкусной жизни! Если Вам было интересно, ставьте лайк! Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить. Спасибо!