Рецепт: рулет из щуки с лангустинами и сливочно-икорным соусом

Рецепт блюда из меню ресторана ERWIN.РекаМореОкеан

Ингредиенты:

• Лангустины - 70 г
• Фарш из щуки - 60 г
• Судак - 30 г
• Лук репчатый - 15 г
• Красная икра - 15 г
• Сливки 33% - 60 г
• Цветная капуста - 100 г
• Картофельное пюре - 60 г
• Брокколи - 20 г
• Чипсы из жареного кейла - 4 шт
• Капуста брюссельская - 10 г
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. В фарш из щуки добавить прокрученный репчатый лук и филе судака.
2. Лангустины отбить, соединить с фаршем из щуки, свернуть рулетом и готовить на пару в течение 8 минут.
3. Цветную капусту отварить, пробить в блендере вместе со сливками, добавить соль и перец.
4. Брокколи обжарить на растительном масле, измельчить блендером, смешать с картофельным пюре.
5. Приготовить икорный соус: соединить сливки с красной икрой, довести до загустения на слабом огне.
6. При подаче украсить чипсами из жареного кейла и соцветиями брюссельской капусты.