Термическая обработка не всегда значит, что продукт будут нагревать. Когда мы кладём продукт в холодильник, это такой же способ термической обработки, замедляющий процесс разложения, либо брожения продукта.
Основными видами термической обработки являются:
1.Жарка;
2. Варка.
Так же существуют и побочные способы термической обработки:
- Бланширование (кратковременное ошпаривание);
- Готовка на пару (обработка паром);
- Сю-вид (новейший способ варки, при котором продукт вакуумируют и варят на низких температурах)
- Тушение;
- Припускание (варка в небольшом количестве жидкости);
- Томление (долгое тушение на медленном нагреве);
- Конфи (тушение продуктов погруженных в жир);
- Фламбирование (воспламенение на поверхности готового блюда).
Существуют и другие способы термообработки, однако перечисленные выше, самые известные.
Как правильно использовать виды термической обработки?
Для приготовления здоровых и диетических блюд используйте варку, бланширование, а также другие побочные способы термообработки с 1 по 4.
Если вы хотите добиться мягкой текстуры продукта используйте варку, тушение, томление и конфи.
Что бы получить золотистую корочку на поверхности блюда используйте жарку, фламбирование и запекание.
Приятного аппетита!!!