Продолжу тему питания кремлевских вождей. Надеюсь, никто не возражает? Информации по ней в Интернете довольно много, но вся она какая-то…противоречивая. Рецепты же подчас приводятся вообще феноменальные, которые очень трудно представить — не св силу дефицитности того или иного продукта, нет (в большинстве случаев ингредиенты более, чем доступные), а в абсурдности их сочетаний.
Создается впечатление, что чаще всего эти рецепты брали «с потолка». Ну, надо набить тысячу знаков, допустим — вот человек и набивает.
Ну, да ладно, не буду растягивать вступление, сегодня — об охотничьем кулеше Никиты Сергеевича Хрущева.
Я в детстве упорно думал, что кулеш — это любой суп с салом, сваренный в котелке и на костре. Уж не помню, откуда такая уверенность пошла. Может быть, после того, как прочитал «Старую крепость» Беляева — там как раз упоминался кулеш, сваренный в походе скаутами Пилсудского (если вдруг кто-то тоже читал книгу — сцена налета зареченских и деревенских мальчишек на скаутский лагерь).
Потом, когда начал интересоваться едой не только в плане «съесть», но и в плане «откуда все пошло» (история кухни стала интересна ДО того, как готовить полюбил), узнал, что кулеш, собственно, это все что угодно — от жидкой кашицы до похлебки, причем наполнение ее варьируется в зависимости от региона происхождения.
Причем регионы происхождения — это южнорусские области и дальше — Украина, Белорусия, Венгрия. Кстати, кёлеш по-венгерски — «просо», «пшено». Неудивительно, что в разных толковых и кулинарных словарях кулеш имеет разные толкования.
Даль называет кулешом жидкую похлебку с солониной из горохового толокна, с салом и прочим, Похлебкин — мучную кашу с салом в Белоруссии и пшённую кашицу со шкварками и луком на Украине и в южной России. Есть еще казачий плавневый кулеш — но о нем, думаю, в другой раз.
Если присмотреться, то определяющими признаками кулеша становится наличие разваривающейся крупы и сала.
Если так, тогда блюдо, что готовили Никите Сергеичу, конечно, кулеш (и оно реально вкусное, как-то делали в походе, понравилось тем, что не пресное, наоборот, насыщенное, яркое). Дома его тоже можно приготовить. Но в идеале, конечно, понадобится казан или чугунок.
Сам рецепт простой:
- Курица весом примерно 1.2 килограмма
- 200 граммов сала
- Рис — 1 стакан
- Яйца — десять штук
- Помидоры — 10 штук
- Лук — 3-4 головки
- Соль, перец по вкусу как и иные приправы
Вода: смотрите по количеству едоков, тому, какой у вас рис и по аппетиту. Но кулеш должен быть густым.
Вот с готовкой придется немного повозиться.
Первым делом нарезаем мелкими кусочками сало, шинкуем четверть кольцами лук. Дальше хорошо прогреваем толстостенный казан, чугунок, кастрюлю (если готовим дома) и забрасываем туда сало обжариваться в собственном жире. Если у вас казан есть, хороший, «напользованный» или чугунок, масло можно не использовать, если кастрюля — то, наверное, придется немного масла добавлять. Когда сало подрумянится, туда же, к нему, отправляем лук.
Жарим-жарим-жарим. И заодно на мелкие куски режем курицу.
Когда лук обжарился, отправляем в чугунок или казанок курицу. Сначала обжариваем, потом даем возможно протушиться. Когда курица готова, заливаем горячей кипяченой водой — нагрев под казанком при этом должен быть максимальным., чтобы вода закипела как можно быстрее.
Как только закипела, засыпаем рис и варим минут 15. Вот когда рис засыпали, нагрев можно уменьшить, а для того чтобы «напаривалось» все, накрыть посуду сначала фольгой, а потом только — крышкой.
За эти пятнадцать минут нужно успеть бланшировать помидоры, очистить их и перетереть (можно блендером пробить), и когда 15 мин прошло — отправить пюре в кулеш.
Дальше десяток яиц взбиваете и осторожно, можно через сито, постоянно помешивая, вводите в суп.
Нагрев уменьшаете, солите, перчите, добавляете нарубленную зелень и даете постоять еще несколько минут.
Приятного аппетита!