Пирожное можно делать из бисквитного, песочного, слоёного, орехового, миндального, рассыпчатого, молочного, сметанного, воздушного и других видов теста с самым разнообразным оформлением.
Для украшения стола готовят пирожные средней величины и мелкие, которые обычно очень любят дети. Кремовые пирожные требуют более художественного оформления. Их нельзя долго хранить. Бескремовые и сухие пирожные, наоборот, остаются свежими более длительный срок.
1. Пирожное бисквитное с кремом.
Бисквит:
3/4 стакана муки,
1 ст. ложка картофельного крахмала,
2/3 стакана сахарного песка,
6 яиц.
Сироп (промочка) :
3 ст. ложки сахарного песка,
1/3 стакана воды,
1 ч. ложка коньяка.
Ванильно- сливочный крем :
3 ст. ложки сахарного песка,
2/3 стакана (160г) сливочного масла,
2 ст. ложки сгущённого молока,
ванилин и вино по вкусу.
Приготовив бисквитное тесто, выпекают два одинакового размера бисквита толщиной в 1-1,5 см. Пропитав один остывший бисквит равномерно сиропом, смазывают его розовым кремом и накрывают другим бисквитом. Верх покрывают кремом осторожно, слоем не более чем в 2-3 мм, не отрывая ножа, чтобы не прилипли крошки.
Полученную в форме квадрата заготовку надо вынести в холодное место. Когда крем остынет, разрезать пласт на полосы, а потом и на отдельные пирожные. Поверхность украсить кремом в виде колечек, или глаголиков из бумажного корнетика, или из тряпичного мешочка с металлическим наконечником. Посредине пирожного положить кусочек цветного мармелада или сделать "глазок" из варенья без сока. Приготовление сиропа и крема описано в рецептах ранее.
Выход : 10-15 шт.
2. Бисквитный рулет с кремом.
Тесто :
3/4 стакана муки,
5 яиц,
1/2 стакана сахарного песка.
Сироп :
1/4 стакана сахарного песка,
1/5 стакана воды,
вино или коньяк по вкусу.
Сливочный крем :
3/4 стакана сахарного песка,
1/2 стакана свежего молока,
3/5 стакана (150г) несолёного сливочного масла,
ванилин и вино по вкусу.
Приготовление теста, сиропа и крема описано ранее в рецептах.
Выпеченное бисквитное тесто в полмизинца толщиной охлаждают, обрезают со всех сторон. Из обрезков делают крошку для обсыпки рулета. Пласт пропитывают тремя четвертями сиропа, затем намазывают ровным слоем крема и свёртывают рулет. Свёрнутый рулет снова пропитывают остальным сиропом, обмазывают с помощью ножа кремом и обсыпают крошкой. Поместив в прохладное место, когда застынет, нарезают отдельными порциями. Хорошо уложенный рулет всегда украшает стол.
Если пласт бисквита будет толстоватым, его можно разрезать на две части по горизонтали и приготовить вместо одного два рулета.
Выход : 10-15 шт.
3. Бисквитный рулет с вареньем.
Тесто :
5 яиц,
3 ст. ложки сахарного песка,
3/4 стакана муки.
Начинка : 1.5 стакана малинового или клубничного варенья.
Выпеченный горячий бисквит смазать, не снимая с листа (если выпекался без бумаги), вареньем и скрутить в виде рулета. Готовый рулет можно оставить на том же листе на 8-10 часов, а затем посыпать сахарной пудрой и разрезать на отдельные пирожные. Горячий рулет свёртывают, чтобы он не ломался и лучше впитывал варенье. Можно делать рулет и с другим вареньем.
Выход : 10-15 шт.
4. Пирожное бисквитное круглое "Буше".
Тесто :
6 яиц,
3 ст. ложки сахарного песка,
3/4 стакана муки.
Сироп :
1 ст. ложка сахарного песка,
2 ст. ложки воды,
вино по вкусу.
Глазурь :
2 белка,
1/2 стакана сахарного песка,
какао-порошок по вкусу.
Крем :
3 ст. ложки сахарного песка,
1/4 стакана свежего молока,
2/5 стакана (около 100г) несолёного сливочного масла,
вино и ванилин по вкусу.
Тесто приготавливается и выпекается, как в рецептах ранее .
Выпечь нужно 20 или 30 лепёшечек, в зависимости от желаемой величины пирожного. Остывшие и выдержанные бисквитные лепёшечки соединяют попарно кремом. Поверхность их пропитывают холодным сиропом, приготовленным, как в рецепте ранее. Как только пирожные обсохнут, их глазируют сбитым, как для безе, белком с сахаром, подкрашенным какао-порошком. Можно сбитую массу положить с ложечки и осторожно размазать по всей поверхности пирожного. В центре делают рисунок из крема в виде звёздочки или пуговки, затем кладётся из повидла "глазок". Крем можно использовать такой, как описан в рецепте ранее, но можно взять и другой.
Такое пирожное глазируют сахарной или молочной помадкой, подогретой до 40°С . Иногда в помадку добавляют немного воды или сливочного масла. Глазируют пирожное, опуская в помадку. Иногда ещё не застывшую помадку посыпают рублеными орехами.
Круглое бисквитное пирожное можно приготовить и другим способом. Готовые лепёшечки склеивают повидлом, вареньем или мармеладом, украшают сбитой воздушной белковой массой, как воздушные лепёшечки в рецепте который был ранее, и зарумянивают в духовке. Можно перед духовкой пирожное посыпать сахарной пудрой.
Выход : 10-15 шт.
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ! СТАВЬТЕ ПАЛЕЦ ВВЕРХ И ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ!!