С креольской кухней я познакомился в 1994 году, когда по утру в Новом Орлеане после многих ночных коктейлей «Ураган» друзья «откачивали» меня острыми яствами, включая «Джамбалайю». С тех пор я готовлю это блюдо минимум раз в год и уже вывел свой адаптированный, упрощенный рецепт.
Ниже моя «Джамбалайя 240», где количество многих компонентов измеряется 240 гр. (мл.):
1. В сковороде на среднем огне в сливочном масле (50 гр.) обжариваем 100 гр. бекона (плюс сало по желанию), 240 гр. свинины и 240 гр. сырой свиной колбасы.
2. Через 5 минут добавляем прорезанную кубиками, перченую, подсоленную куриную грудку (240 гр.), перемешиваем и жарим ещё 5 минут.
3. Перекладываем содержимое сковороды в большую кастрюлю, добавляем порезанный репчатый лук (1 средняя луковица) и обжариваем, перемешивая, на медленном огне 15 минут.
4. Добавляем (порезанные) 1 сладкий перец, 2 стебля сельдерея, 3 зубчика чеснока, перемешиваем и обжариваем ещё 5 минут.
5. Добавляем 240 гр. длиннозернового риса, 1 ч.л. тимьяна (лучше свежего), 1 ч.л. паприки, 1 ч.л. каенского перца, 1 ч.л. соли, 1/2 ч.л. перца (белого) и 2 лавровых листа, перемешиваем и обжариваем 3 минуты.
6. Добавляем 240 гр. консервированных помидоров (1 банка) и 240 мл. куриного бульона, перемешиваем, прибавляем огонь, доводим до кипения, убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим 15 минут.
7. Снимаем крышку, добавляем 240 гр. креветок и 240 гр. копчёной свиной колбасы (в идеале andouille sausage), перемешиваем, вновь накрываем крышкой, отключаем огонь и даём постоять 10 минут.
«Джамбалайя» готова. Кстати, мой вариант весьма острый. Если острота - не ваше, можно сократить количество перца и парики до 1/2 ч.л.