Иногда в партии кофе попадаются дефектные зёрна, которые нужно находить и удалять. Чтобы конечный потребитель получил вкусную чашку кофе, недостаточно качественно обработать или обжарить кофе. Зёрна ещё нужно отсортировать, чтобы в них не попадались дефекты, шелуха и камни.
Сортируют кофе вручную или с помощью колорсортера. Рассказываем, что это за оборудование и как оно работает.
Для чего используют колорсортер
Колорсортер — оборудование для чистки и сортировки зерна. Его используют на любом сельскохозяйственном производстве: для сортировки пшеницы, риса, томатов.
В кофейной индустрии колорсортеры чаще всего используют на этапе подготовки к экспорту — сортируют зерно сразу после халлинга на драй-милле. Но колорсортеры — дорогостоящее оборудование и распространены они в основном в экономически более развитых странах. В менее развитых — например, Эфиопии или других африканских странах — часто кофе сортируют вручную.
Но существуют дефекты, которые можно убрать только после обжарки кофе. Это квакеры и сгоревшие зерна. Например, из-за квакеров кофе приобретает бумажный вкус. Поэтому обжарщики тоже начали использовать колорсортеры.
Как устроен колорсортер
Электронный детектор колорсортера определяет отклонение в цвете, размере, форме зерна и отсеивает их.
Чтобы лучше разобраться в принципе работы колорсортера, рассказываем, из чего он состоит.
— Вибрационный питатель. Это установка, с помощью которой зерна в один слой попадают на желоб.
— Желоб. За счет наклона и гладкой поверхности зерна скользят с одинаковой скоростью. Это помогает отслеживать и фиксировать местоположение каждого кофейного зерна.
— Лампы поддерживают стабильное освещение зерен.
— Камеры с двух сторон фиксируют детали цветовых различий кофейных зерен.
— Инжектор «отстреливает» потоком воздуха дефектные зерна и меняет траекторию их движения, поэтому они не попадают в основную массу.
— Центральный процессор отслеживает весь процесс и посылает команды, которые помогают отбраковать дефектные зерна.
Как работает колорсортер
Сортировка зерна с помощью колорсортера происходит в 2 этапа.
1. Распознавание дефектов
Перед сортировкой в операционную систему колорсортера устанавливают параметры для определения дефектов по цвету, размеру, форме. Также можно загрузить фотографии дефектных зерен для отслеживания.
В сортировочном блоке система «осматривает» каждое зерно. Камеры считывают информацию о цвете, размере и форме каждого из них. Затем система сравнивает полученные данные с установленными параметрами сортировки. Оборудование помечает каждое зерно и оставляет плохую или хорошую метку. Эти метки являются электрическими сигналами, которые попадают в систему отбраковки.
2. Отбраковка дефектных зерен
Когда система отбраковки получает сигнал о зерне с плохой меткой — инжектор выпускает поток воздуха, который изменяет траекторию движения этого зерна. Оно не попадает в общий поток с хорошим зерном без дефектов.
Почему колорсортер лучше ручной сортировки
Сортировка зерен помогает повысить качество кофе и вкус завариваемой чашки. В производящих странах для сортировки чаще всего нанимают людей, так как ручной труд стоит недорого. Но ручная сортировка длится дольше, чем механическая. При этом большую роль играет человеческий фактор — невооруженным глазом заметны не все дефекты. Поэтому ручная сортировка не дает 100% результат. А сортировка с помощью колорсортера — более быстрый и эффективный способ.
На своем производстве мы используем колорсортер Sovda. За час он сортирует 250 кг обжаренного кофе или 500 кг зеленого и делает это с точностью 99,5%.
Колорсортер помогает обжарщикам поддерживать принципы этичного потребления. Они могут «спасти» кофе с дефектами, который хотели отправить на коммерцию. Вместо этого, они выкупают его и очищают с помощью колорсортера.
Также колорсортер помогает улучшить вкус недорогого кофе. Из-за дефектов зерно может стоить недорого, но при этом иметь высокий потенциал вкуса. Компания покупает такой кофе по сниженной цене, а затем очищает его с помощью колорсортера. За счет этого вкус кофе становится лучше, а оценка Q-грейдера повышается.
Понравилась статья? Подписывайтесь на наш канал: https://zen.yandex.ru/tastycoffee