У меня давно есть идея познакомиться с национальными блюдами уличной кухни из как можно большего количества стран. Путешествовать пока не очень получается, поэтому "вылазки" устраиваем в формате домашних кулинарных вечеринок :)
Сегодня пробуем австрийский стрит-фуд под названием босна. Это аналог хот-дога с зажаренной на гриле колбаской и острым соусом.
Автором рецепта считается болгарин Занко Тодоров, живший в Зальцбурге. В 1949 году Тодоров начал продавать хот-доги по собственному рецепту в одной из пивоварен, а через год уже открыл свой собственный магазин Balkan Grill.
На своем новом магазине Тодоров решил поместить вывеску со словом Bosa, но художник, выполнявший заказ, совершил ошибку и написал Bosna. А так как изначальное название блюда ("наданица") было труднозапоминаемым для австрийцев, а слово босна в контексте кулинарии ассоциируется с острым и пряным вкусом, то вскоре новый зальцбургский хот-дог стал известен под названием «босна».
Для приготовления 6 австрийских хот-догов нам понадобятся:
- 400-500 г мясных колбасок
- 6 булочек для хот-догов
- 200 г полутвердого сыра
- одна луковица
- пара острых маринованных перцев
- немного горчицы, уксуса, томатного соуса
Первым делом режем луковицу полукольцами, заливаем уксусом и оставляем мариноваться на время готовки колбасок.
Колбаски обжариваем на гриле, немного подкоптив. Нет гриля - не беда, просто жарим их на сковороде. Мясо может быть любыми на ваш вкус: свинина, говядина, баранина, курица - к чему больше лежит душа. Я взял свинину + говядину.
Далее режем булочки пополам вдоль и подсушиваем их с внутренней стороны на сковороде или на решетке над углями.
Затем, не жалея, намазываем на одну половину булочки горчицу, по вкусу можно добавить немного томатного соуса. В традиционном рецепте в к горчице добавляется еще карри, но я не очень люблю эту приправу, поэтому решил немного отступить от оригинала и обойтись без нее.
Сверху кладем колбаску, посыпаем маринованным луком и мелко нарезанным острым перцем. На вторую половину булочки кладем сыр и соединяем хот-дог. Затем обжариваем его с каждой стороны по полторы-две минуты до появления румяной хрустящей корочки.
Важный момент: чтобы сыр расплавился, колбаска при сборке босны должна быть горячей. Иначе за время подрумянивания булочки сыр может не успеть расплавиться до той самой тягучей консистенции, которая всем так нравится.
Порции получились не очень большими, но в качестве быстрого перекуса или закуски до ожидания основного блюда - это отличный вариант!
Всем Guten Appetit!
Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующий рецепт.