Никто точно не знает, когда появился первый нож. Известно лишь, что уже в каменном веке каменными же прообразами современных изделий далекие предки разделывали пойманную добычу. Форма ножа не сильно изменилась с тех времен. Сотни, если не сказать, тысячи компаний совершенствуют это старое как мир орудие труда и вносят всё новые (и, порой, почти незаметные) изменения: улучшают материал, усиливают положительные свойства, модернизируют дизайн…
Но что мы знаем о кухонном ноже? Valles.ru предлагает познакомиться с этим изделием получше и посмотреть на него «в разрезе».
Каким бы ни был кухонный нож, он всегда включает в себя два основных элемента: лезвие и рукоятку. Но это — лишь основа. А дальше начинается самое интересное.
Лезвие
Металлическая часть ножа. Состоит из нескольких частей:
1. Режущая часть – острый участок лезвия. От вида режущей кромки зависит функциональное назначение ножа.
- самая востребованная разновидность кромки — гладкая. Она наиболее универсальна и эффективно справляется с обработкой различных продуктов. В случае, если купить набор ножей нет возможности, нож с гладкой кромкой становится хорошей альтернативой.
- вторая по популярности – зубчатая модель. Она предназначена для обработки неоднородных продуктов, либо имеющих рыхлую структуру. Такая кромка работает по принципу пилы и позволяет легко распилить хлеб, помидоры и т.д. В зависимости от конкретного назначения ножа, режущая часть может иметь разный шаг зубцов.
- третья форма – волнообразная. Ножи с такой кромкой оснащены специальными уступами (кармашками) по обе стороны лезвия. Благодаря данной конфигурации изделия без проблем разрезают липкие продукты: торты, кондитерские изделия, ветчину и т.д.
- последняя разновидность кромки — комбинированная. Лезвие данного типа с одной стороны обладает гладкой структурой, с другой — зубчатой. Такие модели позволяют как стандартно нарезать продукты, так и распиливать их, поэтому могут считаться универсальными.
Некоторые производители также покрывают режущую часть прибора специальным твердосплавным или алмазным покрытием, обеспечивающим эффект самозатачивания. Однако при покупке такой модели стоит учесть, что заточка ей противопоказана (легко может уничтожить напыление).
2. Острие (кончик) лезвия — еще один важный параметр, определяющий назначение кухонного прибора.
Большинство ножей для кухни оснащено острием стандартной (центральной/сцентрированной) формы: обе части сходятся в середине высоты лезвия. Такая форма считается универсальной и позволяет эффективно справляться с нарезкой различных продуктов.
Если нож оснащен острием, поднятым вверх, его режущая кромка плавно закругляется к обуху. Такая форма позволяет ножу максимально концентрировать усилие в определенном месте лезвия и облегчает работу даже с самыми твердыми и тугими продуктами. Острие данного типа характерно для мясных и овощных ножей.
Острие, опущенное вниз, свойственно многим моделям японских ножей. Такие изделия позволяют делать прямые аккуратные разрезы, эффективно справляясь с обработкой хлеба и овощей.
3. Обух – задняя кромка лезвия. Конфигурацию обуха определяет форма острия: так, в ножах с поднятым вверх острием задняя кромка также приподнята.
4. Хвостовик — участок лезвия, служащий составной частью рукоятки. Бывает открытым и скрытым (целиком спрятанным в ручку).
При выборе ножа стоит обратить внимание на крепление хвостовика к ручке. В открытых моделях он должен быть закреплен с двух сторон заклепками (не менее трех штук с каждой стороны).
5. Шейка — утолщенный металлический участок между лезвием и ручкой кухонного прибора. Зачастую способствует правильной балансировке ножа. До недавних пор шейка была составным элементом исключительно кованых изделий, однако сейчас используется и в стандартных ножах из стали. В пластиковых моделях такой элемент отсутствует.
Материалы для изготовления лезвия
- нержавеющая сталь. Она хороша тем, что не поддается коррозии. Однако есть у этого материала и серьезный минус: стальные ножи быстро тупятся. такие ножи быстро тупятся. Наиболее качественными в этой категории являются ножи из стали 18\10.
- легированная сталь. Помимо железа, углерода и других обычных примесей, такая сталь содержит дополнительные компоненты, повышающие ее положительные качества. Так, ножи из легированной стали отличаются хорошей прочностью, твердостью и обладают важным преимуществом перед аналогами из нержавейки: они гораздо дольше держат заточку. При этом подвержены коррозии, поэтому требуют особого ухода.
Однако при выборе ножа значение имеет не только сам материал его изготовления, но и способ обработки этого материала. Так, выделяют кованые ножи и изделия из листовой стали.
Рукоятка
Деревянная либо пластиковая часть ножа.
Ее фактура и конфигурация определяют эргономичность изделия — другими словами, именно от рукоятки во многом зависит, насколько удобно будет нарезать овощи или мясо, а также скорость самого процесса нарезки. Поверхность этого участка ножа должна быть гладкой и, в то же время, не скользкой. Еще одно важное требование к рукоятке — отсутствие трещин и выбоин.
Ручки классических кухонных приборов всегда изготавливались из дерева. Раньше они и вовсе не имели конкуренции, однако и теперь сохраняют свои позиции. Это объясняется просто: натуральная древесина выглядит по-настоящему роскошно. Однако ножи с такими рукоятками не слишком практичны: деревянные изделия активно впитывают влагу, плохо переносят очистку в посудомоечной машине и довольно быстро разрушаются. Впрочем, в современных моделях эти недостатки сведены к минимуму: в материал добавляют полимеры либо обрабатывают его специальными защитными составами.
Практичная альтернатива древесным рукояткам — пластиковые модели. В основе таких изделий могут быть полипропилен, полиоксиметилен и другие виды пластика. Главное требование к материалу — устойчивость к влаге, механическим и химическим повреждениям, а также легкость и долговечность.
Главное требование к рукоятке ножа — устойчивость. Она не должна скользить в руке повара, даже если перед ней в этой руке побывали влажные или жирные продукты. Поэтому металл крайне редко используется для изготовления данной части прибора. Если же нож полностью выполнен из металла, его рукоятка, как правило, оснащается специальной рельефной поверхностью.
А теперь, узнав об этой категории кухонных изделий максимум, предлагаем выбрать подходящую модель! В нашем интернет-магазине Вы можете купить кухонные ножи по самым выгодным ценам!
Материал взят с: https://valles.ru/blog/novye-stati/nozh-dlya-kukhni-razbiraem-po-chastyam/
