Одной из любимых фуд-блогерок смело могу назвать Maangchi, американку корейского происхождения, гуру традиционной корейской кухни. У неё есть youtube-канал, сайт, книга, и везде горы рецептов.
Ниже перевод её рецепта чапче, рядом с которым, на мой взгляд, "фунчоза" курит в сторонке. Приготовление простое, а вот ингредиенты средней степени заморочки и рецепт очень легко превращается в вегетарианский или веганский.
Рецепт
Ингредиенты
Совет! Ингредиенты вроде сушеных шиитаке, кунжутного масла и лапши проще всего покупать в магазинах с азиатскими товарами. Например Красный дракон в Питере или Korshop в Москве.
- 100 г. филе говядины или свиной лопатки, порезать тонкими полосками 2-3 см. в ширину и 4-5 см. в длину. (я мясо вообще не кладу)
- 2 больших сушеных гриба шиитаке, замочить за 2-3 часа в холодной воде, порезать тонкими полосками (у меня обычно получается найти только мелке сушеные шиитаке, плюс я не использую мясо, поэтому беру как минимум 10 грибов)
- 2 зубчика чеснока, измельчить
- 1 ст.л. плюс 2 ч.л. сахара
- 2 ст.л. плюс 1 ч.л. соевого соуса (берите хороший, в идеале японский или корейский)
- 2 ст.л. кунжутного масла
- 1 ст.л. семян кунжута
- 1 большое яицо
- 100 гр. шпината (берите листья покрупнее)
- 100 гр. лапши "дангмьян" (лапша из батата, иногда в магазинах называется "крахмальная", не путать с рисовой)
- небольшой пучок зеленого лука, порезать кусочками примерно по 5 см
- 1 средняя луковица, порезать полукольцами
- 4-5 крупных шампиньонов, порезать тонкими ломтиками
- 1 средняя морковь, порезать тонкими брусочками
- половина сладкого красного перца (я беру целый если перец небольшой)
- Соль и черный перец
- Подсолнечное масло
Приготовление
Шаг первый. Маринование грибов и мяса.
Сложите нарезанные шиитаке и мясо (если используете) в отдельную миску и смешайте с 1 измельченным зубчиком чеснока, 1 ч.л. сахара, четвертью ч.л. молотого черного перца, 2 ч.л. соевого соуса и 1 ч.л. кунжутного масла. Хорошо перемешайте, накройте и уберите в холодильник.
Шаг второй. Лоскуты из яйца.
Разбейте яйцо и отделите желток от белка. (Maangchi использует для приготовления "яичной бумаги" только желток, я беру все яйцо целиком). Перемешайте желток (или яйцо целиком) с щепоткой соли.
Если используете целое яйцо, его нужно мешать венчиком надо пока масса не станет однородной, без вкраплений белка. Старайтесь не вбивать в яйцо воздух, как когда делаете омлет, а именно активно перемешивайте.
Добавьте на нагретую антипригарную сковороду 1 ст.л. подсолнечного масла. распределите по поверхности, снимите с огня. Вылейте яйцо в сковороду, и распределите по дну поворачивая и наклоняя сковороду. Жарьте 1 минуту на каждой стороне. Если используете целое яйцо, ту же процедуру надо проделать на среднем огне.
Охладите яичный блин и нарежьте тонкими полосками.
Шаг третий. Приготовление лапши и овощей.
Вскипятите большую кастрюлю с водой, бланшируйте в шей шпинат (варите 30 секунд). Достаньте шпинат и ополосните холодной водой. Воду из кастрюли не сливайте, в ней будет вариться лапша. Выжмите из шпината лишнюю воду рукой. Получившийся ком шпината разрежьте 2-3 раза и поместите в большую миску (в ней будете собирать все готовые ингредиенты и смешивать блюдо). Заправьте шпинат 1 ч.л. соевого соуса и 1 ч.л. кунжутного масла, перемешайте.
Возвращаемся к кастрюле с кипящей водой. Поместите в нее лапшу, варите в соответствии с указаниями на упаковке, когда лапша поварится 1 минуту, обязательно помешайте её, чтобы не слиплась. Готовая лапша имеет очень интересную текстуру и тянется как резинка (по другому не опишешь). Не варите лапшу дольше, чем указано на упаковке! По готовности слейте и прямо в друшлаке не беря её в руки разрежьте лапшу несколько раз кухонными ножницами. Поместите лапшу в миску к шпинату, заправьте 2 ч.л. кунжутного масла, 1 ч.л. соевого соуса и 1 ч.л. сахара, хорошо перемешайте. Таким образом вы дополнительно разделите лапшу, чтобы она не слиплась и добавите вкуса.
Нагрейте сковороду на среднем огне, добавьте 2 ст.л. подсолнечного масла и обжарьте по 30-40 секунд активно помешивая все овощи отдельно в порядке:
- Лук и зеленый лук
- Шампиньоны
- Морковь
- Болгарский перец
Овощи не должны подрумяниваться. К каждому новому на сковороде овощу добавляйте щепотку соли. По-необходимости добавляйте масла. Готовые овощи добавляйте в миску к лапше и шпинату.
В последнюю очередь на среднем огне с 1 ст.л подсолнечного масла жарьте замаринованные ранее грибы и мясо. Должно занять 3-5 минут. Если не использовали мясо, грибы обжарьте в течении минуты. По готовности поместите в миску с лапшой и остальными ингредиентами.
Шаг четвертый. Заправка и сервировка.
В миску со всеми ингредиентами добавьте 1 рубленный зубчик чеснока, 1 ст.л. соевого соуса, половину ч.л. молотого черного перца и 2 ч.л. кунжутного масла. Смешайте все рукой. Добавьте приготовленное ранее яйцо и 1 ст.л. семян кунжута, снова перемешайте. Попробуйте блюдо, добавьте соевого соуса или кунжутного масла, если получилось суховато на ваш вкус.
Сервируйте посыпав щепоткой семян кунжута. Блюдо лучше всего есть теплым.
НЯМ.
Для интересующихся, прилагаю ссылку на оригинальный рецепт на английском(там есть фото процесса) и видео.
