Что сочетается со старыми добрыми макаронами лучше всего? По моему сливочное масло, сыр, чеснок и черный перец. Большинство ингредиентов этого рецепта есть дома у любого человека, который готовит хотя бы раз в неделю. В англоязычном мире такая паста называется «pantry pasta», паста с тем, что всегда есть дома (в кладовой).
И да, для того чтобы сделать простой сливочный соус сливки не нужны.
Рецепт
Ингредиенты
- 0,5 упаковки спагетти, либо макароны любой длинной формы (в целом подойдут вообще любые макароны, кроме лапши и вермишели)
- 2 больших зубчика чеснока, измельчить
- 3 ст.л. сливочного масла
- Соль и перец
- 100 гр. пармезана, натертого (опционально)
Приготовление
Шаг первый
Поставьте вариться спагетти (или другие выбранные вами макароны) в предварительно доведенную до кипения кастрюлю с хорошо посоленной водой (итальянцы говорят, что вода для пасты должна быть на вкус как море). Прочтите время приготовления ваших макарон на упаковке и варите на 3 минуты меньше, чем указанно.
ОЧЕНЬ ВАЖНО - после того, как паста сварится, воду от неё полностью не сливайте, сохраните 2 стакана. Эта вода понадобится для приготовления соуса.
Шаг второй
Поставьте сковороду на маленький огонь и добавьте в неё 1 стакан воды от пасты. Доведите почти до кипения и добавляйте в воду масло по 1 ложке за раз, активно перемешивая венчиком до растворения. От тепла, трения и крахмала из пасты, масло с водой образуют эмульсию, выглядеть она должна как разбавленное водой молоко. Добавьте чеснок и много черного перца. Готовьте на медленном огне 3 минуты, помешивая венчиком, до сильного кипения не доводите.
Соус будет выглядеть чересчур жидким, это нормально.
Шаг третий
Убавьте огонь до минимума, добавьте в сковороду спагетти (помните, что мы их не доварили до готовности). Используя щипцы для готовки или вилку, перемешивайте пасту в соусе, пока он не начнет густеть. Консистенцию можно проверить ложкой, опустив её в соус. Если он покроет ложку, то и пасту покроет, все в порядке. Попробуйте соус на соль, добавьте при необходимости.
В случае если соус в процессе перемешивания стал слишком густым, добавьте ещё немного воды, оставшейся от варки пасты и мешайте до нужной консистенции.
Шаг четвертый
Подавайте посыпая черным перцем (и пармезаном если таки завалялся в холодильнике)
НЯМ.
Бонус! Научившись готовить заветную эмульсию "вода от пасты+сливочное масло", вы сможете наконец делать более сложные рецепты пасты, такие как альфредо без сливок, как и было задумано итальянцами изначально.
