Много-много тоненьких хрустящих коржей, а между ними нежный ванильный крем, именно такой идеальный торт «Наполеон» мы сегодня приготовим. Он подойдёт для любого праздника и, каким бы Вы его не сделали большим, торт остаётся желанным до последнего кусочка.
В кастрюлю наливаем 1,4 литра молока, добавляем пакетик ванилина, перемешиваем и доводим до кипения.
Тем временем, в большой миске растираем 7 желтков и 350 гр сахара. Лучше всего делать это венчиком. Затем в желтковую массу добавляем 50 мл холодного молока и размешиваем до однородности. Далее в желтки всыпаем 100 гр просеянной муки и хорошо размешиваем. В конце добавляем ещё 50 мл холодного молока, перемешиваем и получаем таким образом идеальную смесь без комочков.
Переливаем смесь в дежу миксера, включаем его на средней мощности, и начинаем тонкой струйкой вводить горячее молоко. Сразу всё вливать не стоит, иначе желтки могут свернуться.
Тоже самое можно сделать без миксера, обычным венчиком. Но это настолько трудно. Хотя раньше я так и делала. Одной рукой взбиваешь смесь, второй – льёшь горячее молоко из очень горячего ковшика. С планетарным миксером настолько всё удобно, что хочется взбивать и взбивать.
Ну, а теперь эту смесь мы переливаем в кастрюлю и ставим вариться на небольшой огонь, постоянно помешивая, пока крем не загустеет.
После того, как крем загустел, добавляем в него 30 гр сливочного масла, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем остывать.
В холодильник ставить не рекомендую, он должен остыть при комнатной температуре.
Пока остывает крем приготовим коржи для торта.
В стакане у меня налито 150 мл холодной воды. К ней добавляю 3 столовых ложки водки и 1 столовую ложку уксуса ( у меня 9%). Перемешиваю.
В другую миску вбиваем 2 яйца, добавляем щепотку соли и взбиваем венчиком. Теперь вливаем воду к яйцам и перемешиваем.
Эту смесь пока отставляем в сторону.
На стол кладём силиконовый коврик и 400 гр холодного сливочного масла нарезаем на мелкие кубики. Сверху высыпаем 700 гр просеянной муки и измельчаем масло с помощью ножа или шпателя. Затем продолжаем это делать руками. Затем из получившейся мелкой крошки делаем углубление и заборчик, выливаем в центр яичную смесь и быстро замешиваем тесто.
Если оно будет немного прилипать к рукам – подсыпьте ещё немного муки.
Замешанное тесто разделите на 12 частей. Из каждой части сформируйте 12 одинаковых шариков. Это значит, что у нас будет 12 коржей. Переложите их на тарелку и заверните пищевой плёнкой. Поставьте в морозилку на 1 час, тесто должно хорошо охладиться.
Когда тесто хорошо охладится, возьмите один шарик, согрейте его немного в руках, присыпьте слегка мукой и раскатайте. Я сначала взяла большую скалку, но потом поняла, что маленькой будет намного удобнее. Диаметр коржей должен быть 22 см. Поэтому, когда раскатываете тесто прикладывайте либо тарелку нужного диметра, либо разъёмное кольцо, чтобы получить нужный размер.
Делать это лучше всего сразу на пергаментной бумаге, чтобы потом тонкий корж не переносить, так как он может порваться.
По диаметру тарелки или кольца вырезаем круг и обрезки не убираем, а выпекаем вместе с коржом. Из них потом мы будем делать обсыпку торта. Тесто наколите вилкой и выпекайте в разогретой до 220 градусов духовке 5-7 минут.
Коржи пекутся быстро, главное уследить и не передержать их в духовке. Пока печётся один – раскатываем следующий шарик теста. Готовый корж нужно положить на ровную поверхность и дать полностью остыть. Это нужно для того, чтобы он принял правильную форму.
Заварной крем полностью остыл. Его можно уже использовать, он полностью готов. Но, если Вы хотите получить более пышный крем, то тогда добавьте в него сливочное масло или взбитые сливки. Я буду добавлять сливочное масло.
Сперва взбиваем его до пышности в деже миксера, затем постепенно добавляем по 2 столовые ложки заварного крема, каждый раз хорошо взбивая. Получается однородный пышный крем.
Начинаем собирать торт.
Лучше всего делать это в разъёмной форме, бока которой обязательно проложите ацетатной плёнкой или затяните их пищевой плёнкой в несколько слоёв. Таким образом будет намного легче в дальнейшем извлекать торт из формы.
На дно разъёмной формы положите первый корж, смажьте кремом, накройте вторым коржом и так соберите весь торт. Затяните его пищевой плёнкой и поставьте в холодильник для пропитки на 12 часов (а лучше всего на 24 часа).
Все остатки от коржей я переложила в пакет с застёжкой и скалкой измельчила их в мелкую крошку.
На следующий день с торта снимаем пищевую плёнку, убираем разъёмное кольцо и снимаем ацетатную плёнку.
Обсыпаем бока и верх торта крошкой.
Самый вкусный «Наполеон» готов. По желанию его можно украсить свежими ягодами.
Классический «Наполеон» получается восхитительно нежным, но в тоже время слегка хрустящим, да ещё и с очень вкусным ванильно-заварным кремом. Каждый маленький кусочек торта будто тает на языке, заставляя Вас получать настоящее удовольствие.
Сейчас время праздников и волшебства, поэтому порадуйте свою семью одним из самых вкусных и известных тортов в мире! Если Вам понравился рецепт - поддержите меня пальчиком вверх, мне будет очень приятно😘! С любовью, ❤️Ваш кулинарный канал «Это просто»❤️.
Youtube: нажми сюда и подпишись!
Подпишись на мой канал Яндекс Дзен "Это просто" - будем готовить вместе! ❤️