В последнее десятилетие стало очень популярно украшать торт живыми цветами.
Если раньше на торт сажали масляные розочки, потом – цветы из сахарной мастики, то сейчас кондитеры предпочитают живые цветы.
Дизайн получается строгий и изысканный.
Вспомним последнюю свадьбу английской царской семьи - принца Гарри и американки Меган Маркл. Свадебные торты были украшены пышными пионами из дворцового сада.
Изящные цветы сделают красивым самый несуразный торт. Заказчики прощают кривое выравнивание, пузыри и трещины в креме, скособоченность, если на торте будут нежные и свежие цветы.
Непосвящённому человеку кажется, что украсить торт цветами очень просто – нужно натыкать стебли в торт и готово.
Но всё гораздо сложнее.
Дизайн
Для того чтобы торт привлекал взгляд и радовал своим видом необходимо правильно подобрать цветы по цветовой гамме, размерам и сортам.
Вряд ли можно хорошо объединить на одном торте страстную розу и колючую ветку ёлки.
Поэтому кондитер должен быть и художником. Он должен чётко представлять, в каком порядке нужно «высадить» цветы, чтобы они выглядели максимально изящно. Должен так подобрать цветовую гамму, чтобы она отражала суть праздника.
Например, юной девушке нужны цветы нежных пастельных оттенков – розовые, голубые, персиковые. Взрослой женщине подойдут цветы алого, благородно-пурпурного, лилового, синего и травянисто-зелёного цвета.
Торты для мужчин тоже могут быть украшены цветами. С их подбором у кондитера ещё больше сложностей, чем с женскими тортами. Мужские торты тяготеют к цветам синего и фиолетового оттенка. Можно использовать и более светлые тона – розовый, белый, бежевый, - но в этом случае сам торт должен быть тёмным - покрытым шоколадной глазурью или шоколадным ганашем.
Безопасность
Некоторые цветы и другие растения нельзя класть на торт, так как они ядовитые.
АЗАЛИЯ
АКОНИТ
АНТУРИУМ
БЕЗВРЕМЕННИК (КРОКУС ОСЕННИЙ)
ГИАЦИНТ
ГОРТЕНЗИЯ
ДЕЛЬФИНИУМ
КАЛЛЫ
ЛАНДЫШ
ЛИЗИХИТОН
ЛИЛИЯ
ЛЮТИК ЕДКИЙ
ОЛЕАНДР
ПУАНСЕТТИЯ
РОДОДЕНДРОН
Но даже цветы, не содержащие изначально ядов и токсинов, могут спровоцировать полноценное отравление. Это происходит потому, что цветы, купленные в специализированных магазинах, просто напичканы разнообразными химикатами, которыми они щедро поделятся с тортом.
Желательно для торта использовать цветы, выращенные в своём палисаднике или купленные у проверенного продавца.
Любые цветы необходимо изолировать.
Перед работой цветы нужно от получаса до целой ночи замочить в холодной воде. На цветы положить небольшой груз, чтобы они были полностью погружены в воду. Затем цветы вынуть из воды, стряхнуть с них воду и поставить в вазу до полного высыхания бутонов.
Способы изоляции стеблей цветов
1. Плотно обмотать стебель пищевой плёнкой. Если торт до подачи будет долго храниться, то срез стебля нужно обмотать кусочком мокрого ватного диска, а затем уже плёнкой. Этот способ не очень хорош, так как плёнка при вынимании цветка может размотаться и остаться в торте.
2. Поместить стебель в широкую коктейльную трубочку. Нижнюю сторону трубочки залить шоколадом или пчелиным воском или заткнуть п/э плёнкой.
Если трубочка широкая, а стебель цветка тонкий, то в одну трубочку можно поместить несколько цветов.
3. Обмазать стебель растопленным шоколадом и дать ему застыть. Как вариант – в широкую трубочку из маленького корнетика залить растопленный шоколад, а затем вставить цветок.
4. Купить в цветочном магазине специальные флористические капсулы, в которые наливается вода и вставляется цветок. Перед применением обработать капсулу снаружи спиртом или водкой. Но так как капсулы делаются из непищевого пластика, то этот способ не гигиеничен.
Некоторые кондитеры дополнительно перед изоляцией обматывают стебли флористической тейп лентой. Это требуется для укрепления стеблей, если стебли тонкие или мягкие. Цветам с прочными стеблями, например, розам, тейп лента не нужна.
Но кроме стеблей с тортом соприкасаются и бутоны.
Для изоляции головок цветов чаще всего используется шоколад или какао-масло – растопленной массой смазываются места соприкосновения цветка с тортом.
(Фото взяты с просторов и-нета для иллюстрации)
Источник: http://www.good-cook.ru/articles/2020/01/15m-givye-cvety-v-ukrashenii-tortov.shtml
Подписывайтесь на мой канал, заходите на сайт за новыми рецептами.
Ставьте лайки, пишите комментарии и задавайте вопросы, если что-то непонятно - я обязательно вам отвечу.
Ирина Кутовая.