Ингредиенты:
- 5 кг. ржаной муки или крупы или дерти
- 1 кг. солода из пшеницы, но желательно из нескольких зерновых культур дополнительно, например, ячменя, овса, проса
- 30 литов воды
Солод сухой или зелёный. Если зеленый, то готовится солодовое молочко из измельченного солода, растворенного в теплой воде.
На 1 кг. измельченного солода берется 2-3 литра теплой воды перемешивается и используется сразу без хранения. Если уж хранить, то не более 2-х суток при температуре 0 градусов.
Солодовое молочко приливается в смесь при температуре не выше 60 градусов цельсия, иначе дрожжи погибнут, и перемешивают.
Солод из разных зерновых лучше осахаривает сырьё.
-
Оптимальные варианты солодовой смеси:
По 50 % ячменя и овса, 50 % пшеничного, 25 % ячменного, 25 % овсяного или 50 % пшеничного, 40% ячменного и 10 % овсяного.
Основное сырье (ржаная мука) заливается крутым кипятком или просто горячей водой. Тщательно перемешивается, можно применять строительную мешалку и дрель.
Укрыв одеялами (другими сохраняющими тепло материалами), поставить в теплое место на 12 часов. Перемешивать 2-4 раза через равные промежутки времени.
При остывании смеси до 30 С добавить немного дрожжей. Но это на усмотрение, так как процесс брожения уже начался на диких дрожжах солода.
Смесь чаще перемешивается.
После завершения брожения брагу слить и приступить к дистилляции спирта-сырца с дробным отбором.
Если захочется получить более качественный продукт, то проводят двойную дистилляцию.
Рожь типично подходит для получения напитка типа водки. При двойном отгоне часть ароматических веществ теряется, но сам продукт можно использовать для настаивания в дубовой бочке или щепе.
Оставшийся осадок после слива браги вновь можно сбраживать ещё 2 раза. Можно без сахара, а можно добавлять сахар о 5 кг.
P.S. Чрезмерное употребление алкоголя вредит. Все рекомендательные материалы даются для домашнего приготовления.