Сало не только можно, но и нужно есть даже худеющим, так утверждают врачи. Сало уже давно реабилитировано, но некоторые до сих пор верят в мифы, с ним связанные: и что оно повышает холестерин, и что яичницу на нем делать нельзя, и что хлеб с салом вообще ужасное сочетание, а сало на диете – так просто нонсенс.
Давайте разбираться. Но сперва поговорим о том, почему иногда сало вкусное и легко жуется, а иногда просто как какая-то жвачка, что в итоге глотаешь чуть ли не весь кусок с риском для здоровья.
Почему иногда шпик плохо жуется
Причин этому может быть несколько:
1. Корма - если корм натуральный, то сало будет мягким, нежным и вкусным, если же комбикорм, костная или рыбная мука, то оно будет более жестким. Но на всех фермах сейчас используют современные комбикорма, а не натуральные
2. Из какой части туши берется кусок – хребтовая часть содержит почти одну только жировую ткань, все что ниже, грудинка или корейка, например, будут содержать еще и соединительную ткань, которая и не будет позволять нормально прожевать сало. Из брюшины (пашина) сало лучше вообще не брать, так как там почти одна соединительная ткань. Но по ГОСТ разрешено делать изо всех частей, а вот маркировать из какой именно на этикетке вовсе необязательно, поэтому никто это и не делает, поэтому остается только доверять своим глазам. Хребтовый шпик – имеет жесткую кожуру, представляет собой монолит в 4см, белого цвета, практически без прослоек (лишь у беконовых пород свиней может быть небольшое количество мышечной ткани)
3. Технология посола – при сухом посоле влага вытягивается, и такое сало более жесткое, при мокром посоле (в солевом растворе) – оно обогащается водой, коллаген чуть-чуть набухает, шпик становится более мягким + можно еще и внести пищевые добавки, которые еще больше размягчат сало.
Как видите, купить гарантированно легко жующееся сало в магазине почти нереально, слишком много разных параметров на это влияет. А вот пострадать от плохо жующегося вполне реально, и прежде всего могут пострадать наши челюсти, особенно у пожилых людей, а проглатывание непрожеванного куска может обернуться несварением, да и пользы от такого продукта горазд меньше, так как снижается его усвоение.
Как смягчить плохо жующееся сало
Нарезать такое сало необходимо тоненькими слайсами, а потом еще и порезать на более мелкие кусочки, чтобы они во рту сумели разойтись. А еще лучше его просто подморозить, тогда оно будет гораздо лучше резаться и есться, так как волокна будут разделяться.
Мифы о сале развенчивают врачи
1. Сало повышает уровень холестерина – даже если пожарить яичницу на сале ваш холестерин не особо повысится, так как он образуется в человеческом организме в печени и тонком кишечнике. Внешний холестерин из животных продуктов максимум на 15% отражается в уровне общего холестерина. А жарить яйца на сале даже полезно, так как содержащиеся в нем жиры не окисляются при нагреве и в этом его большое преимущество, а яйца просто не впитывают его жиры.
2. В сале могут быть паразиты – в соленом сале без мясных прожилок никаких паразитов нет, а вот в сале с мышечной тканью такая опасность может сохраняться. Врачи потому и не рекомендуют покупать сало на рынке либо требовать документы фито-санитарного контроля.
3. Сало с хлебом вредно – шпик является высокоэнергетическим продуктом, черный хлеб содержит клетчатку и сложные углеводы, и сочетание сала и темного хлеба – это просто идеальный перекус, особенно для тех, кто занимается тяжелым физическим трудом. Такой перекус способствует медленному высвобождению той мощной энергии, которая содержится в сале, а также такой бутерброд помогает поддержать иммунитет и согреться в холода.
4. Сало во время диеты нельзя – не то что нельзя, а даже стоит включить в свой рацион, другое дело – его количество. Здоровому человеку вполне достаточно 30 гр в день для получения максимальной пользы. На диетах большинство ограничивает калорийность рациона, что может вызвать витаминный дефицит. А сало содержит много жирорастворимых витаминов, которые поддерживают хорошее состояние кожи и волос, иммунитет, помогают пережить диету с более хорошим настроением
В идеале готовить сало самим, так как те, что продают в магазинах, содержит слишком много соли. И хотя есть такое поверье, что сало больше, чем нужно, соли не возьмет, тем не менее она все равно нормируется в шпике при засолке (на 100 кг сала 8 кг соли, и этого достаточно, чтобы обсыпать продукт со всех сторон, чтобы он впитал нужное количество соли). Переизбыток соли будет подгарчивать продукт.
Большинство производителей используют сейчас мокрый способ посола, поэтому скорее всего неправильно рассчитана дозировка или технологически не выдержали. Не стоит забывать и то, что соль самый дешевый и безопасный консервант.
Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья.
Все материалы носят исключительно информационный характер, любые решения по изменению своего образа жизни остаются за вами и вашим лечащим врачом.
А также подписывайтесь на мой канал и заходите в подписки (не все статьи попадают в ленту), где можно посмотреть статьи о возрастных заболеваниях и их профилактике с помощью здорового образа жизни. Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.
Если не хотите потерять информацию, то делитесь ей в своих социальных сетях.
