Зимняя еда - насыщенная, плотная, вкусная, мясная, тушеная пища. Одно из отличнейших зимних блюд - европейский бигос. Вы скажете, что это солянка, но это совсем не так.
А бигос греется; сказать словами трудно
О том, как вкусен он, о том, как пахнет чудно!
Слова, порядок рифм, все передашь другому,
Но сути не понять желудку городскому!
Охотник-здоровяк и деревенский житель —
Литовских кушаний единственный ценитель!
Но, и без тех приправ литовский бигос вкусен,
В нём много овощей, и выбор их искусен;
Капусты квашеной насыпанные горки
Растают на устах, по польской поговорке.
Капуста тушится в котлах не меньше часа,
С ней тушатся куски отборнейшего мяса,
Покуда не проймет живые соки жаром,
Покуда через край они не прыснут паром…
Поэма Мицкевича «Пан Тадеуш»
Ингредиенты:
- Красная капуста - треть кочана
- Красный лук - 2 шт
- Квашеная капуста - 150 г
- Копченое сало - 200 г
- Сосиски - 3 шт
- Бекон - 200 г
- Красное вино - 300 мл
- Лавровый лист - 2 шт
- Тмин - 0,5 ч.ложки
- Сливочное масло
- Соль
- Перец
Приготовление:
Одну красную луковицу нарезаем тонкими полукольцами. Примерно сто граммов копченого сала режем небольшим кубиком и отправляем в кастрюлю. Когда из сала начнет вытапливаться жир, отправляем к нему нарезанную луковицу.
В слегка обжаренный лук закидываем квашеную капусту и добавляем мелко нашинкованную свежую красную капусту. Немного солим и наливаем 300 миллилитров красного вина. Выпариваем вино. Далее наливаем воды так, чтобы она не покрывала всю капусту. Накрываем крышкой, и убавляем огонь до минимума.
Сотейник отправляем на огонь и добавляем в него нарезанный тонкой соломкой бекон. Туда же отправляем сто граммов нарезанного кубиками копченого сала. Помешиваем и обжариваем. Добавляем нарезанную полукольцами луковицу и три сосиски, нарезанные колечками. Обжариваем примерно минут пять.
Отправляем содержимое сотейника тушиться в кастрюлю к капусте. Добавляем несколько листиков лаврового листа, перец и половину чайной ложки тмина, растертого в руках. Перемешиваем, пробуем на соль. Тушим до тех пор, пока капуста не станет очень мягкой и не выпарится почти вся жидкость.
В готовый бигос добавляем кусочек сливочного масла, чтобы он сделал блюдо более сливочным. Выкладываем на тарелку и подаём к столу.
Когда на улице холодно, тушеные овощи с ароматом копчения - идеальнейший вариант. Приготовьте и насладитесь отменным ароматом и вкусом!!!