Все чаще на прилавках магазинов можно увидеть макароны из твердых сортов пшеницы. Такие изделия стоят гораздо дороже обычных. Так в чем же разница?
Основное различие между обычными и цельнозерновыми макаронами заключается в обработке. Цельная пшеница содержит три части зерна:
- отруби (внешний слой, оболочка);
- зародыш (прорастающий участок семени);
- эндосперм (большой крахмалистый центр).
Во время процесса рафинирования муки идет нагрев, вытесняя богатые питательными веществами отруби и зародыши из зерна и оставляя только эндосперм. Белая мука имеет более длительный срок годности, не говоря уже о цене, но считается питательно слабее, даже несмотря на то, что эндосперм содержит значительную долю белка, углеводов, железа и витаминов группы В.
Выбор цельной пшеницы обеспечивает наибольшую питательную ценность, включая:
- отруби;
- витамин Е;
- основные витамины группы В;
- антиоксиданты;
- волокна, снижающие аппетит;
- белок;
- полезные жиры.
Но как часто нам нужна цельная пшеница? Исследования показали, что употребление не менее трех порций цельного зерна (½ стакана вареных макарон из цельной пшеницы считается одной порцией) в день может снизить риск хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания, диабет II типа, проблемы с пищеварением. Эти преимущества могут быть получены только теми, у кого нет аллергии или непереносимости пшеницы.
Хотя некоторые питательные вещества, в том числе железо и витамины группы В, часто добавляются в и обычные рафинированные макароны для создания «обогащенного» продукта, такие изделия по-прежнему не могут конкурировать с естественными преимуществами неочищенного цельного зерна.
К вкусу макарон из твердых сортов надо привыкнуть. Они имеют некоторый ореховый привкус и более зернистую консистенцию. Но с правильным соусом или подливкой паста из твердых сортов станет вкусным и, самое главное, полезным украшением любого стола.
Также читайте:
Если статья была полезна, поделитесь ей с друзьями в соцсетях и поддержите нас лайком. Также подписывайтесь на канал, впереди много интересного!
