Сегодня мы будем готовить полезный майонез на аквафабе. "Аквафаба" - это вязкая жидкость, которая образуется при отваривании бобовых: нута, гороха, чечевицы, фасоли. Благодаря своим свойствам и консистенции эта жидкость хорошо взбивается, как и белки. Открыл ее свойства в 2014 году Жоэль Россель - французский музыкант и веган, он варил бобовые и заметил пену, похожую на белковую. С тех пор бобовый "бульон" можно приобрести в магазинах здорового питания или приготовить самим. Его используют для безе, взбитых веганских сливок, глазури для выпечки, кремов для торта... Сегодня же мы будем готовить майонез на аквафабе - рецепт особо понравится тем, кто боится делать майонез на свежих яйцах из-за вероятности заражения сальмонеллезом. А еще это отличный вариант для тех, у кого аллергия на яйца. Рецепт постный, без молока и прочих продуктов животного происхождения, таким полезным майонезом можно заправлять салаты во время соблюдения постов или будучи правильном питании.
Ингредиенты:
- Аквафаба - 100 мл;
- Масло растительное - 150 г;
- Соль - 0,5 ч.л.;
- Сахар - 1 ч.л.;
- Горчица - 1 ч.л. (не острая);
- Сок лимона - 1 ст.л.
Время приготовления: 5 минут
Выход: 250 г.
Рецепт майонеза без молока и яиц
1. В узкую чашу блендера или в подходящую банку вливаем аквафабу. Если варите бобовые дома, постарайтесь, чтобы бульон не был сильно жидким. Домашнюю аквафабу нужно хорошо остудить перед началом приготовления, выдержав минимум час в холодильнике.
2. Всыпаем соль, сахар, не острую горчицу. Можно взять пол чайной ложечки острой горчицы.
3. Вливаем натуральный лимонный сок, выдавленный с половины лимона.
4. Добавляем растительное масло без запаха. Или же можно взять оливковое масло первого отжима, если любите его запах. Но если готовите майонез впервые, лучше использовать недорогое масло, майонез может Вам не понравится по причине отсутствия усилителей вкуса и ароматизаторов.
5. Устанавливаем погружной блендер по центру. Начинаем взбивание. Усядьтесь поудобнее. В зависимости от мощности устройства процесс взбивания может занять от 2-х до 8-ми минут.
6. Постепенно приподнимаем блендер до получения однородной массы.
7. Масса должна побелеть и загустеть.
Полезный майонез без яиц и молока готов! Приятного аппетита!
Для вкуса можно добавить также любые травы и специи по вкусу. Получится отличная заправка для полезного салата.
А если Вы не против сырых яиц - вот классический рецепт домашнего майонеза. Можно сравнить оба варианта. Подписывайтесь на канал в Яндекс Дзен, буду очень благодарна!