Haute Cuisine у вас дома? В преддверии, пожалуй, самого главного праздника россиян разбираемся, возможно ли это, – вместе с Miele и тремя известными московскими шеф-поварами
Новый год – отличный повод на один день примерить на себя роль мишленовского повара и продемонстрировать гостям свой широкий гастрономический кругозор. Все мы знаем, для того чтобы произвести хорошее впечатление, важно все: ингредиенты, их сочетание, подача и изобретательность. В этом году мы постарались облегчить эту непростую задачу вместе с шеф-поварами Георгием Трояном («Северяне»), Русланом Поляковым (Remy Kitchen & Bakery) и Марком Стаценко («Milimon Family», телеведущий и амбассадор немецкого бренда бытовой техники премиум класса Miele). В преддверии новогодних праздников они поделились рецептами беспроигрышных блюд, способных удивить даже самого искушенного гостя вашего дома. Готовили, конечно, на Miele – совершенной, с точки зрения скорости внедрения мировых инноваций, технике.
Георгий Троян («Северяне») и утиная грудка
Влюбивший столичную публику в nordic cuisine, шеф Георгий Троян в качестве новогоднего блюда предлагает вполне традиционную, но отнюдь не всем удающуюся утиную грудку. В авторском прочтении она подается с вяленой свеклой и черносливом.
Для блюда потребуется:
- Утиная грудка – 1 шт. 250 г
- Свёкла печёная - 2 шт. по 200 г
- Чернослив - 50 г
- Соус Деми глас - 50 г
- Кервель - 3 г
- Сливочное масло - 50 г
- Тимьян - 2 г
- Чеснок - 3 г
- Розмарин - 2 г
- Портвейн - 50 г
- Соль - 3 г
- Кервель - 2 г
Утиную грудку солим, добавляем сливочное масло, соль, тимьян, розмарин, чеснок. В приготовлении блюда Георгий решил обратиться к изысканному французскому методу «су-вид», сохраняющему витамины и питательные вещества пищи. С помощью вакууматора Miele EVS 7010 можно подготовить мясо к последующему приготовлению в пароварке. Поистине, роскошная находка для тех, кто в кулинарии стремится выйти за границы обыденного. Вакуумируем грудку и отправляем ее в пароварку с установленной температурой в 60 C на 1 час.
Пока в пароварке готовится завакуумированная утиная грудка, запекаем свеклу в духовом шкафу на 200 C, нарезаем на кусочки и ставим обратно подсушивать на 3 часа при 60 С. После приготовления в пароварке на режиме «Су-вид» обжариваем утиную грудку со стороны кожи с добавлением чеснока, тимьяна и розмарина.
Свеклу слегка обжариваем на сковородке, добавляем нарезанный чернослив и портвейн. Георгий использовал панель конфорок от Miele серии SmartLine. Благодаря индукционной технологии нагрева PowerFlex посуда большого размера на ней нагревается так же быстро, как и небольшие кастрюли или сковороды.
Готовое блюдо нарезаем на тонкие кусочки, сверху выкладываем свеклу с черносливом, поливаем соусом Деми Глясе и украшаем кервелем. Готово!
Побалуйте своих гостей результатом, а себя – ещё и процессом. Тем более что Miele стирает границы между неприступным совершенством высокой кухни и привычкой готовить интересные блюда в домашних условиях. Возьмите один из трех рецептов, которые для вас придумали звездные шефы, и попробуйте повторить его. Не бойтесь экспериментов. Наоборот, посвятите им Новый 2020 год!