Семга, форель, кета... Не всегда есть желание или возможность потратиться на такую рыбу. А красной рыбы в праздники хочется, и салаты с ней делают, и бутерброды, и рулеты в лаваше, и закуски.
Предлагаю вам рецепт соленой горбуши. Рыба будет готова уже через двое суток и ее будет не отличить от более дорогих видов красной рыбы. Так что вы еще успеваете приготовить этот шикарный рецепт и угощать близких в праздники!
В этот раз у меня было 3 рыбки горбуши. Рыба не крупная. Делаем из нее филе, как быстро и легко это сделать читайте в статье "Делаем рыбное филе". По подсказкам и советам из этой статьи, вы не потратите много времени, чтоб очистить рыбу от костей.
Я слишком тщательно филе с костей не снимаю, потому что на косточках, хвосте и плавниках варю еще рыбный супчик. Также для супа откладываю небольшой кусочек бескостной рыбки, уже очищенной.
При этих условиях на выходе у меня получается 3 пятьсот граммовые баночки вкуснейшей, очень нежной и праздничной рыбки.
Итак, делаем филе, моем рыбу, обмакиваем бумажными полотенцами и режем тонкими кусочками (дольками). Толщина долек не должна быть более 5-7 мм. Стараемся резать во всю ширину, тогда кусочки будут интереснее и эффектнее смотреться на бутербродах.
Кусочки рыбы складываем на тарелку, желательно более глубокую, тогда лишняя жидкость соберется внизу тарелки, она нам не нужна.
Когда самая грязная работа закончена, готовим емкости, соль и лимон. Лимон режем тонкими дольками.
Рыбу выкладываем на дно банки в один слой, щедро посыпаем солью и выкладываем 2-3 кусочка лимона.
Далее слои повторяем. Опять рыба, соль, лимон. Слишком плотно не трамбуем (я бы сказала, не трамбуем вообще). Рыба должна лежать свободно.
Повторяем слои до самого верху емкостей.
Когда баночки полностью наполнены, заливаем в них растительное масло. На одну пятьсот граммовую баночку уходит около 100 г масла.
В процессе наливания масла, оно все остается сверху. Так не должно быть. Масло должно полностью попасть в рыбу и пропитать ее. Для этого протыкаем рыбу до самого дна тонким ножиком. Сначала вдоль стенок, потом в центре. Масло на глазах "убегает" внутрь.
Очень важно!!! В течение 2 суток, пока рыба будет солиться, протыкать ее ножиком нужно минимум 2 раза в сутки. Не перемешивать, слои должны сохраниться, но масло от ножика будет двигаться и достанет все кусочки рыбы.
В этой засолке рыбы очень вкусный получается и лимон. Тост, творожный сыр, рыба и лимончик! Идеальное сочетание! Обязательно попробуйте!
Можно добавить свежий огурчик. Здесь фантазия безгранична, Рыба шикарно подходит под любые закуски. Приятного аппетита!
Подписывайтесь на мой канал, здесь много рыбных рецептов. А также салаты с кальмарами, с морепродуктами, горячие блюда с рыбой и мясом. И очень интересные идеи подачи праздничных блюд на новогодний стол.