Курица в духовке - что может быть проще? А вот фиг вам! Сделаем самую сложную в вашей жизни курицу в духовке, но зато без костей. А нафаршируем ее самым русским гарниром.
Когда гости увидят такую курицу, вы станете звездой праздничного вечера!!!
Ингредиенты:
Курица - целая
Гречка - 150 г
Апельсин - 1 шт
Лук - 1 шт
Капуста свежая - 100 г
Квашеная капуста - 200 гр
Шампиньоны - 3 шт
Тмин - 3 щепотки
Каштановый мёд - 1 ст.ложка
Соевый соус - 1 ч.ложка
Сливочное масло
Растительное масло
Соль
Перец
Приготовление:
В сотейник насыпаем гречку, заливаем её кипятком и накрываем крышкой.
Свежую капусту и луковицу нарезаем мелким кубиком. Квашеную капусту произвольно нарезаем, шампиньоны режем пластинками. Отправляем всё в сковороду. Туда же выкладываем кусочек сливочного масла, перемешиваем и обжариваем все ингредиенты.
Выжимаем сок одного апельсина в миску, далее выливаем апельсиновый фреш в сковороду и посыпаем тмином. Кто тмин не любит, не добавляйте его. Накрываем крышкой.
Чтобы блюдо было шикарным, нужно вынуть каркас из курицы. Косточки в крылышках и ножках нужно будет оставить, чтобы курица не потеряла форму.
Начинаем снимать каркас с килевой косточки. Острым небольшим ножичком от этой косточки подрезаем мясо. Идём по косточке так аккуратно, чтобы не повредить шкуру. Даже если немного попортите мясо внутри - это будет незаметно, если шкура останется целой. Освобождаем грудную часть. Она не очень крепко держится, поэтому можно рукой, засунув её под шкуру, отделить грудку от кости. Вдоль спины подрезаем ножичком по позвоночнику. Оттягиваем шкуру, выворачивая курицу "наизнанку", где нужно подрезая ножичком. Дойдя до бедренных и плечевых суставчиков, огибаем их и далее стягиваем кожу с каркаса. Пальцами счищаем мясо с костей, аккуратно подрезаем пищевод и отделяем каркас. Его можно будет пустить на бульон.
Сделав это один раз, вы поймете, что это не так сложно.
В миску выкладываем протушенную капусту с грибами и луком, туда же отправляем запаренную гречку. Тщательно перемешиваем. Солим и перчим по вкусу.
Шейную часть курицы без каркаса закрепляем зубочисткой, чтобы из неё ничего не вываливалось. Фаршируем курицу получившейся начинкой так, чтобы она держала форму курицы. Закрепляем зубочистками кожу брюшка. Кулинарной веревкой привязываем крылья к тушке в районе грудки. Также перевязываем ножки и привязываем их к хвосту.
На противень выкладываем пергаментную бумагу. По бокам кладём шкурки от выжатого апельсина, а на середину выкладываем нафаршированную курицу. Наливаем растительное масло, хорошенько солим и смазываем курочку со всех сторон. Накрываем фольгой и отправляем в духовку при температуре 180 градусов на 35 минут.
В небольшой мисочке смешиваем каштановый мёд и соевый соус.
Достаём курочку из духовки и кисточкой смазываем её получившимся соусом несколько раз. Духовку ставим на максимальную температуру и включаем режим "верхний нагревательный элемент". Отправляем противень с курицей обратно в духовку еще на пять минут.