31,8 тыс подписчиков

Десерты для диабетиков: Торт «Капрезе» без сахара

23 декабря 201923 дек 2019

1681

2 мин

При приготовлении итальянского торта «Капрезе» (от названия известного острова – Капри) не используется мука. Попробуем приготовить его и без сахара.

Ингредиенты:

✔ Миндаль сушёный – 220 г (2 упаковки по 110 г)
✔ Масло сливочное – 180 г. (из них в дело пошло граммов 160, остальное использовано для смазывания формы для выпекания)
✔ Стевия (песок) – 85 г
✔ Яйца – 6 шт
✔ Шоколад тёмный (со стевией) – 2 плитки по 90 г
✔ Какао (порошок) – 2 ст. ложки
✔ Ванилин – 2 г (но про него я забыл)
✔ Крахмал кукурузный – 1 ст. ложка
✔ Разрыхлитель – 2 г (я использовал 1 ч.ложку соды, погашенную двумя ч. ложками уксуса)
✔ Соль - щепотка

Подготовка:

Масло нужно подержать при комнатной температуре несколько часов, чтобы оно не было твёрдым.

Орехи измельчить почти до состояния муки. Я использовал блендер.

Также измельчить шоколад. По словам итальянского повара, чем сильнее измельчён шоколад, тем нежнее в итоге будет торт. Применил блендер.

На всякий случай блендером же потерзал стевию – в оригинальном рецепте использовалась сахарная пудра.

Отделить желтки от белков.

Первый этап: В отдельной посуде смешать миксером сливочное масло, половину стевии, желтки и щепотку соли.

Второй этап: В другой ёмкости смешать всё сухое: молотые орехи, молотый шоколад, ванилин, разрыхлитель (если не используется гашёная сода), какао, крахмал.

Третий этап: Взбить миксером белки с оставшейся половиной стевии до состояния «плотных белых пиков», вроде как для безе. Можно включать духовку для нагревания (175 градусов).

Четвёртый этап: добавляя в масляную основу в три приёма (по трети смеси сухих компонентов и крема из белков), смешать миксером до однородного состояния «тесто».

Пятый этап: Выложить готовую смесь в форму для запекания. Я использовал одноразовую алюминиевую диаметром дна 20 см, немного расширяющуюся к верху. Форму смазать изнутри сливочным маслом.

Шестой этап: Выпекать в режиме «выпечка» при 175 градусах 48-50 минут.

После выпекания дать остыть час-полтора, и можно вынимать. Вынулось вообще без проблем, даже форму можно использовать повторно.

Торт можно декорировать на Ваш вкус. Я часть секторов посыпал какао, а часть (для сладкоядцев) – сахарной пудрой.

La torta é pronta. Buon appetito!

Торт удался. Под плотной коркой скрывается достаточно нежное содержание. Проверено на себе и друзьях. Да, торт очень калорийный, поэтому не налегайте :)

9 фото