Не знаю, как у вас, а я в эти первые дни после Нового года, когда праздничные застолья, наконец-то, позади, все тортики и пирожные съедены, мороженое убрано в морозилку, а конфеты перекочевали в детские подарки, люблю выпить чашку кофе с совершенно не сладким печеньем. Не поймите меня превратно - я не покупаю крекеры для этой цели. У меня есть крутой рецепт французского песочного печенья “два сыра”.
Сразу скажу, что в оригинальном рецепте шеф-повара Филиппа Бертрана (Philippe Bertrand) присутствует сыр Comté (произвдимый во французской провинции Бургундия — Франш-Конте твердый сыр из непастеризованного молока), обладающий специфическим ароматом, похожим на швейцарский Грюйер.
Сыра Конте в близлежащих магазинах естественно нет, поэтому я использовал не попавший под санкции Gruyère. А мамочка одного из друзей моего старшего сына, переписавшая вчера слова этого рецепта, сегодня принесла попробовать печенье, которое она соорудила из вымоченной брынзы и копченого колбасного сыра. Получилось чуть по-другому, но тоже очень вкусно!
Рецепт сырного печенья
- 250 г муки
- 125 г сыра comté
- 125 г сыра фета
- 200 г размягченного сливочного масла
- 1 яйцо + 1 желток
- 4 ст.л. семян кунжута
- 2 ст.л. маковых зерен
- 1/2 чайной ложки красного перца
Для получения золотистой корочки:
- 1 яичный желток
Из этого количества продуктов у вас получится примерно 40 штук песочного печенья с сыром.
Как приготовить песочное печенье “2 сыра"
Оба сорта сыра натрите на мелкой терке. Можно использовать специальную терку для сыра, но если у вас ее нет - не беда. Обычная тоже сгодится.
Натертый сыр смешайте с маслом, добавьте яйцо, желток и 2 ст. л. кунжута. Все перемешайте.
Просейте муку, добавьте в нее красный перец, и соедините их со смесью сыра, масла и яиц. Все вместе быстро перемешайте. Не вымешивайте долго - как только следы муки пропадут из поля видимости - останавливайтесь.
Готовое тесто для песочного печенья с сыром сформуйте в шар, накройте пленкой и поставьте на 45 минут в холодильнике.
Когда время подойдет, включите духовку на разогрев до 160° C. Припылите мукой рабочую поверхность, выньте тесто их холодильника и раскатайте его в пласт толщиной 5 мм.
При помощи круглых выемок для печенья или обычной чашки вырежьте диски диаметром 5 см. Эти заготовки для печенья выложите на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком для выпечки.
В маленькой мисочке смешайте вилкой желток с 1 чайной ложкой воды. Окуная кондитерскую кисточку в эту болтушку, смажьте кружочки из песочного теста.
Теперь осталось посыпать наше сырное печенье кунжутом и маком, а затем поставить выпекаться примерно на 15 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой и выньте противень из духовки.
Такое песочное печенье вкусно и теплом и в холодном виде. Но до полного остывания оно у нас редко доживает.
☀️ Хотите классные рецепты выпечки с сыром? Вы нашли их:
☀️ Гениальные ватрушки с сыром и зеленью
☀️Французский пирог киш-лорен
☀️ Как сделать сыр Халлуми своими руками
☀️ Традиционные осетинские пироги
☀️Мои фирменные рулетики с сырной начинкой