Доброе утро! Вчера, достав из ящика свежий номер журнала Fou de Patisserie, я вспомнил, что обещал рецепты новогодних тортов Bûche de Noël в дополнение к традиционному “Полену”, которому посвятил целых четыре записи на Дзен-канале. Самый новый мой рецепт торта на Новый год называется Bûche de Noël 3 fruits - он очень легкий как в приготовлении, так и в том, что касается количества калорий. На самом деле - идеальный рецепт для новогоднего стола. И мы его обязательно приготовим. Но теперь уже завтра. Потому что, перечитав набор ингредиентов, я понял, что фисташковой пасты у меня в запасе нет, и значит, ее придется приготовить самостоятельно.
Как? Вы не знаете про фисташковую пасту? И в соседнем магазине нет в продаже pâte de pistache? Это меня ни разу не удивляет. У нас “на районе” ее тоже не купить. Поэтому, я научу вас как приготовить пасту из фисташек.
Не сочтите за блажь шеф-кондитера! Заморочьтесь на полчасика и приготовьте хотя бы немного этого удивительного ингредиента. И совсем скоро вы перестанете пролистывать как невыполнимые рецепты огромного количества кремов, пирогов, тортов, печенья и другой выпечки, где для окрашивания и ароматизации используется кондитерская паста из фисташек. Ведь в вашем арсенале домашнего кондитера появится 100% натуральный продукт для несравненного результата.
Между прочим, именно такая паста окрашивает знаменитое фисташковое мороженое в лучших кондитерских мира,
Рецепт фисташковой пасты для торта
- 90 гр очищенных фисташек
- 35 гр очищенного миндаля
- 3 ст; л. масла из виноградных косточек
- 50 гр сахара
- 15 гр воды
- 3 капли экстракта горького миндаля
Примечание - виноградное масло можно заменить любым растительным маслом без запаха.
Из этого количества продуктов вас получится примерно 150 гр отличной фисташковой пасты.
Как сделать пасту из фисташек
Фисташки очистите от скорлупы, бросьте в кипяток на пару минут, поболтайте немного, чтобы смыть соль и прилипшую шелуху. А затем выньте шумовкой на сухое полотенце. Пусть оно впитает лишнюю воду.
В чашу блендера сложите фисташки и очищенный от темной кожуры миндаль. Измельчите орехи до размеров крупной соли.
Миндаль берите не жареный и обязательно очищенный от коричневой пленки. Иначе испортите цвет фисташковой пасты.
Как очистить миндаль за 1 минуту, смотрите в моем коротеньком ролике,
В маленьком сотейнике вскипятите воду с сахаром и доведите температуру сиропа примерно до 110°. Для тех, у кого нет термометра, подскажу, что сахарный сироп достигает этой температуры примерно через 2 минуты после закипания.
Включив блендер на среднюю скорость, постепенно влейте горячий сироп в смесь перемолотых орехов. Продолжайте энергично перемешивать пасту до тех пор, пока смесь не гомогенизируется. Она будет иметь текстуру, напоминающую миндальную пасту, но при этом оставаться очень рассыпчатой.
Теперь пришло время добавить 3 столовые ложки масла из виноградных косточек и 3 капли экстракта горького миндаля. После этого оставьте блендер работать еще около 2 минут. Обычно к этому времени паста становится немного более однородной.
Дабы избежать перегрева миксера, остановите его на пару минут, а затем еще раз включите - и продолжайте смешивать пасту еще минут 6-8.
Зачем смешивать то, что уже смешано? Дело в том, что в процессе длительного перемешивания фисташки выделяют масло, которое придаст пасте более гладкую текстуру.
Готовая паста из фисташек должна быть мягкой, даже немного жидкой. Но тут многое будет зависеть от типа и качества использованных вами орехов. У меня, например, паста на это раз получилась ни разу не жидкой, так что я даже мог сказать их нее шарик. Но это - скорее исключение, чем правило.
Фисташковую пасту можно спокойно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре. Она сохраняет свои качества в течение нескольких недель.
🌰🌰 Другие полезные рецепты ингредиентов для выпеxки, которых не купить в соседнем магазине
🌰 Как сделать марципан из любых орехов
🌰 Крем для торта “Миндальное масло” (beurre d’amande)
🌰 Мягкая карамель для начинки тортов и пирожных
🌰 Смесь пряностей Pumpkin-pie-spice
🌰 Крем с обжаренным миндалем (Beurre d’amandes torréfiées)