Попробуйте одну из самых впечатляющих закусок из Скандинавии. Просто купите кусочек свежего лосося и посыпьте его сухим маринадом из соли, сахара и специй. А потом просто подождите день или два, пока сырая рыба не станет деликатесом.
ИНГРЕДИЕНТЫ (6-8 ПОРЦИЙ)
- свежий лосось около 1 кг филе
- крупная морская соль 150 гр.
- тростниковый сахар 150 гр.
- анис 2 звездочки
- черный перец 1 ч.л. ложка
- водка 40 мл
- апельсины 2 шт. - лимоны 2 шт.
- свежий укроп 1 большой пучок
СОУС ИЗ ХРЕНА:
- сметана 150 мл.
- свежий хрен 50 гр.
- сок и цедра 1/2 лимона - соль
- щепотка сахара или меда
ГОРЧИЧНЫЙ СОУС:
- хорошая нежная горчица 2 столовые ложки - мед 2 столовые ложки
- оливковое масло 4 столовые ложки
- нарезанный свежий укроп 2 столовые ложки
- яблочный уксус по вкусу
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1) Почистите филе лосося и проверьте, не осталось ли в нем косточек. Если это так, вытащите их с помощью пинцета. Смешайте сахар, соль, измельченные (молотые) специи и тертую цедру цитрусовых. В конце добавьте половину измельченного укропа и перетрите пальцами получившуюся смесь.
2) Сбрызните филе лосося водкой, равномерно посыпьте смесью специй и распределите по всему куску лосося. Затем оберните филе пищевой пленкой и зажмите ее. Придавите филе разделочной доской с гнётом и оставьте мариноваться в холодильнике в течение двух дней.
3) Протрите лосося от маринада, ополосните холодной водой и обсушите. Отрежьте кожу ножом или снимите рукой. Посыпьте верх филе второй половиной нарезанного укропа. Нарезанный лосось можно подавать с хлебом, дольками лимона, листьями салата и соусами.
4) Смешайте сметану, мелко натертый хрен, лимонный сок и цедру, посолите, при необходимости подсластите. Во второй миске смешать все ингредиенты для горчичного соуса.
Чем дольше вы маринуете лосося, тем сильнее маринад вытягивает из него воду, и вкус лосося становится более выраженным в зависимости от используемых ингредиентов. Время посола зависит только от вашего вкуса.
Пожалуйста, подписывайтесь на канал, если вам интересно.