Дегустация следует за дегустацией, и на каждой объясняются одни и те же принципы оценки вин, их характеристик и т.д. Несмотря на то, что есть в РБ костяк людей, которые разбираются в теме, основная масса, посещающая дегустации, не имеет представление о базовых понятиях и часто задает вопросы о том, с чего начать.
Есть мнение, что лучше начинать изучение с вин Нового света. Мол, они понятнее. Так оно и есть, но есть и другой подход – с сортов винограда. В конце вас ждет список сортов, с которых стоит начать знакомство с вином. Спорные моменты в списке есть, что не преминут заметить продвинутые винные энтузиасты.
Начинать изучать винный мир действительно тяжело, но при правильном и систематическом подходе нет ничего невозможного.
Начнем с характеристик
На самом деле нет ни одного вина, которое обязательно понравится всем начинающим. Однако есть ряд вин, с которых нужно начать, прежде чем переходить к более тяжелой артиллерии. На восприятие влияют многие факторы, особенно, когда речь идет об эффекте вина на начинающих любителей.
Ароматы
Если вы хотите начать серьезно разбираться в вине, то придется учится раскладывать ароматы на составляющие. Если же пока вам достаточно просто грамотно оценить аромат, то можно просто дифференцировать различные профили вин. Ароматы вин даже из одного и того же сорта винограда зависят от тех же факторов, что и вкус, а также от терруара (где растет виноград). Примеры ароматичных вин: гренаш (красное), вионье, мускат, гевюрцтраминер (белые).
Вкус
Грубо говоря, вино – это действительно ферментированный виноградный сок. Насыщенность, различные ароматы и вкус зависят от сортов винограда, техники производства и выдержки, которые использует винодел. Начинающим рекомендуется начинать с простых, менее комплексных вин, чтобы не перегружать рецепторы. Простые вина – это вина без выдержки в бочке, например, рислинг, пино гриджио, барбера.
В зависимости от типа и стиля вина, у него может быть множество вкусов и ароматов. Красным присущи ноты красных и черных фруктов и ягод, кожи, табака. Белым – цитрусовые, белые фрукты (яблоко, груша, абрикос, персик), а также тостовые и иногда пряные нотки.
Танины и тело
Если вы ощущаете вязкость во рту, то это говорит о танинах. Она может быть сильной, может быть слабой. Часто это говорит еще и о теле вина (насыщенное оно или легкое). Начинающим часто больше наслаждаются легкими винами, хотя многое зависит от вкусов человека. Но понимать сразу легче именно легкие вина. К таким обносятся базовые пино нуар, божоле из красных, пино гриджио, совиньон блан из белых.
Сладость
Многие начинающие предпочитают вина со сластинкой. Это не значит, что вино должно быть именно сладким, просто не таким сухим, от которого сводит скулы. Виноделы делают много вин с остаточным сахаром. На постсоветском пространстве на контрэтикетке пишут, что такое вино является полусухим, а это означает, что содержание сахара в нем более 4 г/л. Однако и полностью сухие вина часто ощущаются, будто в них есть остаточный сахар. Это зависит от сорта винограда и стиля вина. Уровень сладости варьируется от сухих белых и красных, как, например, Шардоне и Каберне Совиньон, до очень сладких крепленных вин, как портвейн. Для многих начинающих сухие вина являются более предпочтительными. Это может быть примитиво (красное) и новозеландский совиньон блан (белое), а в нем даже в сухом ощущается сладость.
Лучшие белые вина для начинающих
Начинать изучать вина с белых или красных сортов – вопрос личного предпочтения, но если нет жестких рамок, то лучше начать с белого. Причина этому очевидна: они более легкие и с простым ароматическим и вкусовым профилем. Итак, начать можно с:
· пино гриджио. Один из наиболее дружелюбных сортов винограда и вина из него есть на каждом рынке. Легкое, с хрустящей и освежающей кислотностью. Выбираем Италию и лучше не с совсем дешевой позиции, например, с Elena Walch;
· москато д’Асти. Шипучее, сладковатое итальянские вино вызывает только положительные эмоции. В ароматах абрикосы и миндаль, на вкус сладкое и сочное;
· рислинг. Может быть как сухим, так и сладким, дешевым и дорогим. Очень универсальное белое, которое нравится практически всем за счет своих хрустящего вкуса цитрусовых, минеральности и яркой кислотности. Начните с немецких вариантов;
· совиньон блан. Тоже хрустящее, тоже освежающее с хорошим уровнем кислотности и ароматом тропических фруктов и крыжовника. Начинаем с Новой Зеландии: даже самые базовые представители продемонстрируют стиль и характеристики вин из этого сорта.
Лучшие красные вина для начинающих
Почему с красными сложнее? Потому что в их случае к характеристикам (кислотность, сладость и т.п.) добавляются танины. Начинаем с легких вариантов и идет к более полнотелым и комплексным:
· пино нуар. Легкое и очень гастрономичное. Часто к обожанию этого сорта приходят со временем, но если вас не отталкивает высокий уровень кислотности и легкость в красных винах, то это именно тот сорт, с которого нужно начать. Выбирайте базовую Бургундию;
· шираз. Не совсем легкое вино, но очень яркое. И именно Австралия. Фруктовое вино со специями, среднего уровня насыщенности и ощутимыми танинами. Из производителей – однозначно Penfold’s;
· Божоле. Вообще, это название региона во Франции, и там вино делают из сорта гамэ. Молодое, легкое и с низким уровнем танинов;
· каберне совиньон или бордоский бленд. В Бордо в основном все вина делают из нескольких сортов винограда, и часто они очень плотные и насыщенные. Но если выбрать недорогое вино от крупного производителя вы сможете почувствовать стилистику и основные характеристики самого распространенного бленда. Также можно выбрать чилийский каберне совиньон (например, De Martino), он покажет вкусовой и ароматический профиль вин из данного сорта, который практически одинаковый во всем мире.
Найти любимое вино
Вино создается для того, чтобы им наслаждаться вне зависимости от того начинающий ли вы любитель, либо продвинутый энтузиаст или профессионал. Поиск любимого стиля может занять время, но оно того стоит! А вдруг вы поймете, что любите совершенно разные вина?
Чтобы выбирать качественные варианты даже в низком ценовом диапазоне, ходите в профильные магазины, где консультанты смогут вам подобрать хорошее вино.