Коврижку готовят различными способами, как сырцовую, полузаварную и заварную. Тесто в основном мало отличается от теста, из которого выпекают пряники. Внешний вид, множество сортов и особо нежный вкусовые качества делают коврижку хорошим украшением праздничного домашнего стола.
1. Коврижка неглазированная.
3 1/2 стакана муки,
1 1/2 стакана сахарного песка,
1/2 ч. ложки соды,
корица, гвоздика и кардамон по вкусу,
1 яйцо,
2/5 стакана (100г) маргарина,
2/3 стакана кислого молока,
1 желток для смазывания коврижки.
В сахар положить соду, корицу, гвоздику и яйцо, налить молоко и размешивать 5-10 минут, после чего добавить размягчённый маргарин или сливочное масло, ещё перемешать, насыпать муку, замесить тесто. Раскатать на подпыленном мукой столе до толщины в два сантиметра, свернуть рулетиком, переложить на смазанный маслом лист, чтобы лепёшка была ровная и прямоугольная. Поверхность коврижки намазать желтком, провести вилкой поперечные полосы, наколоть ножом в нескольких местах и выпекать в нежаркой духовке. Готовая коврижка может охлаждаться на листе, затем её надо снять и положить до следующего дня в закрытое место. Перед подачей к столу разрезать на порции. Цвет неподкрашенной коврижки светлый. Чтобы она стала коричневой, нужно одну чайную ложку сахара пережечь в сковороде до коричнево- бурого цвета и залить одной столовой ложкой воды. Сахар берут от общего количества, но не дополнительно.
Выход : 10-12 порций.
2. Коврижка с вареньем.
4 стакана муки,
1 1/2 стакана сахарного песка,
цедра одного лимона,
1/2 шт. мускатного ореха,
1 ч. ложка соды,
4 желтка,
1/2 стакана кислого молока,
3/5 стакана (150г) маргарина,
2 ч. ложки жжёнки,
2 ст. ложки воды для заливки жжёнки,
1 стакан густого варенья для начинки,
1 яйцо для смазывания.
Готовится так же, как и в предыдущем рецепте. Тесто раскатывают толщиной в 1-2 см и выпекают две одинаковые лепёшки. Смазав их яйцом, наводят вилкой рисунок в виде прямых или волнистых линий. После выпечки промазывают вареньем и соединяют нижней частью внутрь, смазанные яйцом стороны должны быть наружу. Холодную коврижку разрезают на порции.
Выход : 10-15 порций.
3. Наливная сахарная коврижка.
1 1.2 стакана сахарного песка,
1 ч. ложка соды,
1/3 ч. ложки соли,
ванилин и гвоздика по вкусу,
4 яйца,
3/5 стакана кислого молока,
2/5 стакана (100г) полужидкого маргарина,
2 1/2 стакана муки,
рубленые фисташки.
В сахар положить соду, соль, ванилин, гвоздику и яйца, хорошо размешать и " пробить " массу, чтобы немного посветлела. Добавить кислое молоко и маргарин, вновь всё перемешать, засыпать муку. Хорошо размешанное тесто разливают в 2-3 круглые формы или на ровный четырёхбортный смазанный маслом лист. Толщина слоя не должна быть большое двух-трёх сантиметров. Можно испечённую коврижку разрезать на два пласта, намазать повидлом или вареньем и опять соединить так же. Перед выпечкой посыпать сахаром и выпекать в не жаркой духовке при температуре 140-150°С . От продолжительности срока выпечки зависит цвет коврижки. Чем больше она будет находиться в духовке, тем более коричневый цвет приобретает тесто.
Выход : 10 порций.
4. Медовая наливная коврижка.
1/2 стакана сахарного песка,
1/2 стакана мёда,
1 ч. ложка соды,
гвоздика по вкусу,
1 яйцо,
1 стакан кислого молока,
2/5 стакана (100г) распущенного маргарина,
3 стакана муки.
Приготавливают коврижки таким же способом, как и в предыдущем рецепте. Можно разрезать коврижку на два пласта и промазать вареньем. Поверхность перед подачей к столу посыпать сахарной пудрой или покрыть помадкой.
Выход : 15-18 порций.
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ! СТАВЬТЕ ПАЛЕЦ ВВЕРХ И ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ!!!