32,7 тыс подписчиков

Ликер блю кюрасао

17 декабря 201917 дек 2019

1819

3 мин

Продолжаем тему лёгкого алкоголя для Новогоднего стола. Один из подписчиков нашего канала, попросил написать проверенный рецепт ликёра блю кюрасао. Расскажу как делаю этот ликёр я.

Кстати, вы знаете почему у этого ликёра такое необычное название?

Вся штука, в месте произрастания сорта особо горьких апельсинов под названием “лараха” (лорак).

Растут они на карибском острове Кюрасао. Из цедры этих апельсинов, в 19 веке и был приготовлен первый напиток, изначально он был бесцветным.

Но в 20 веке, производителям захотелось сменить дизайн и появились три вида:

Curacao Blue — голубой,
Green — зеленый,
Orange — оранжевый.

Более популярный - голубой, его можно встретить в любом баре, в любой точке мира, голубой цвет напитка - придаёт ему некую экзотичность.

Перейдем к рецептуре ↓

Составляющие для приготовления ликёра Блю Кюрасао:

Спирт (лучше нейтральный, например из сахара) крепостью 95~96% = 600 мл.,
Чистая и мягкая питьевая вода = 500 мл.,
Цедра с апельсинов сорта “Ларах” свежая, если нету, можно взять цедру лимона или лайма = 30 гр.,
Цедра с обычных апельсинов сухая = 30 гр., или свежая 50 гр.,
Сахар тростниковый = 700 гр.,
Корица молотая = 8 гр.,
Орех мускатный = 8 гр.,
Гвоздика = 3 гр.

Настаивание

Цедру сложить в стеклянную банку, и залить спиртом, плотно закрыть крышкой и убрать в тёмное тёплое место на 10 дней. Раз в три дня встряхивать.

По истечении 10 дней, добавить корицу и мускатный орех. Убрать ещё на 5 дней. Раз в день встряхивать.

Затем добавить гвоздику и убрать ещё на пару дней. После настаивания тщательно профильтровать в чистую стеклянную ёмкость.

Сироп

Сварить простой сироп из тростникового сахара и воды. Остывший до комнатной температуры сироп, влить в спиртовой настой и хорошо перемешать.

Время созревания

Ликёр блю кюрасао, я делаю в конце осени, когда появляются первые апельсины и поэтому он созревает у меня до Нового года. Но возможно он созреет и быстрее. Надо пробовать.

Как придать ликёру цвет

Самый лёгкий и простой способ - добавить 1 мл (1 кубик шприца) ароматизатора с одноимённым названием, Блю Кюрасао от Б12.

Если пойти более сложным путём, то можно заранее сделать спиртовой настой на цветах василька или синем чае Анчан. На последнем проще и красивее, так как чай этот можно купить в любой чайной лавке. Также я использую этот настой для окрашивания джина.

Чай синий Анчан - для приготовления экстракта синего цвета.

Экстракт синевы

На 200 мл спирта крепостью 95% заложить 30 гр синего чая. Настаивать в тёмном месте 10 дней. Далее профильтровать, экстракт налить в бутылку тёмного стекла, иначе со временем, цвет утратится - выгорит от света.

Вариант для винокуров

Также, в качестве спиртовой основы, я как то использовал мацерат из апельсинов, для чего из 15 кг апельсинов отжал сок. Получилось 8,5 л сока. Разбавил полученным, не фильтрованным соком свой сахарный самогон крепостью 45% в количестве 8 литров.

Дал настояться в течении 10 дней, разбавил водой ½ и перегнал на колонне с мини дефлегматором. Апельсиновый мацерат уже имел вкус и аромат апельсинов, но я взял его самую крепкую часть и использовал в качестве спиртовой основы для Блю Кюрасао.

Статья получилась сухая, сказывается усталость к концу года, но на мой взгляд всё чётко, по делу, без лишней лирики.

💥 Делайте с нами, а потом сами!💥

Всем спасибо за внимание, пишите свои мысли в комментариях, подписывайтесь на канал 🔔 , вступайте в ряды винокуров Клуб Самогонъ-Б12 в VIBER 🤙 - ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ!!!