Бум в сегменте кофеен обеспечили недорогие франшизы и мода на кофе

На российском ресторанном рынке наблюдается бум кофеен и кафе-кондитерских. Основные открытия обеспечивают сети, работающие в формате coffee to go. Благодаря низким инвестиционным вливаниям подобные проекты продолжают оставаться привлекательными для инвесторов. Их быстрая окупаемость и понятная бизнес-модель дополнительно мотивируют предпринимателей на приобретение готовых решений.

Согласно данным, приведенным в обзоре «Российский рынок кофеен 2019», наибольшим спросом пользуются франшизы Coffee Like, Сofix и Coffee Way: под вывеской перечисленных сетей за май 2018 года – май 2019 года открылись соответственно 227, 85 и 51 новая кофейня. Наряду с ними на рынке активно развиваются и совершенно новые проекты. Российские предприниматели с готовностью инвестируют собственные средства в малоизвестные бренды. В частности, сеть One Price Coffee, открывшая первую кофейню 28 апреля 2018 года, в настоящее время представлена уже 79 заведениями.

Секрет динамичного роста кофеен формата to go объясняется отнюдь не только спросом на их франшизы. Желание россиян покупать напиток является первичным. Ежегодно потребление кофе в России растет на 7-10%, о чем красноречиво говорят увеличивающиеся объемы импортных поставок. Мода на кофе постепенно перерастает в стиль жизни россиян: покупка напитка уже сейчас для многих жителей мегаполисов входит в разряд привычки, воспринимается ими как ежедневный ритуал.

Впрочем, данный процесс пока идет довольно неравномерно. «В Москве кофейни предоставляют гостям качественный продукт – сетевые кофейни контролируют качество зерна, обучают бариста в специальных тренинг-центрах. В регионах пока популярнее растворимый кофе или кофейный напиток из вендинговых аппаратов», – подтверждает в интервью «РБК Исследованиям рынков» Филипп Лейтес, основатель сети «Правда Кофе».