Купажирование вина – это процесс смешивания разных сортов сока винограда для улучшения вкусовых качеств вина: смягчается терпкость, уменьшается кислотность, устраняется послевкусие, вино приобретает приятный аромат.
Купажное вино – что это?
Данный продукт получают от смеси сортов сырья. Это связано в различном химическом составе плодов и вкусовых качествах отдельно взятого сока. При выращивании виноградной лозы наблюдаются отличия в грунте, климатических условиях, степени зрелости плодов во время сбора. Даже собранные с одного куста виноград, но в разное время, может сильно отличаться по содержанию сахара и других компонентов. В итоге ягоды отличаются не только по вкусу, но и по аромату, имеют разные органолептические свойства, особенно если виноград выращивается в промышленных масштабах.
Занимаясь самостоятельным приготовлением вина, можно придумать свой, эксклюзивный купаж с индивидуальным вкусом. При этом допустимо смешивать не только сырье, но и готовые напитки. Например, грушевое вино имеет своеобразный привкус, поэтому его часто смешивают с более сладкими сортами вин. А сахаристые напитки можно скупажировать с более терпкими или кислыми.
Основные виды купажа
Есть несколько видов купажа с индивидуальными характеристиками. Своими руками можно сделать любой купаж, зная нюансы каждого варианта.
Купаж (Blend)
Это любое сочетание продуктов виноделия. Само понятие купажа было введено в 19 веке британским торговцем. Бленд применяется для того, чтобы сделать вкус вина более насыщенным и ярким, а также придать аромат и текстуру напитку. Главное правильно объединить характеристики разных сортов. При этом купажировать можно как красные, так и белые вина, перемешивая их между собой.
Винтажные купажи (vintage wine blends)
Это купаж нескольких сортов ягод собранных в разное время года. Например, алкоголь сделан из сортов Мерло и Шираз, полученных в одном году. Также встречаются экземпляры, где содержится набор из более десяти сортов. Ярким видом является вино Шатонеф дю Пап из 13 сортов.
Безвинтажные купажи (non-vintage blends)
Это напитки, произведенные из винограда собранного в разные года. Этот купаж позволяет сбалансировать вкус, аромат и прочих качеств. При производстве данного вида купажей используется специальная маркировка, а на этикетке указывается год сбора урожая.
Технология купажирования домашнего вина
В бытовых условиях можно купажировать вино различными способами, все зависит от наличия определенного сырья. Есть некоторые отличия в методах, например, первый способ заключается в следующем:
· собрать необходимое количество сортов винограда, которые понадобятся для приготовления взвесить компоненты. Перемешать и перемолоть;
· выжать из полученной массы сок и оценить его вкусовые качества;
· скорректировать вкус при помощи воды, сахара или кислоты;
· оставить сусло для брожения.
Это самый простой способ, но он имеет недостатки:
· не все ягоды созревают одновременно;
· плоды неодинаково отдают сок.
Конечно, можно решить проблему, дав мезге забродить, но при этом можно получить слизь из невызревших плодов, что отрицательно повлияет на вкусовые качества конечного продукта.
Согласно второму способу, требуемое количество сока получают из ягод разных сортов по отдельности. После сбора сока определяют сахаристость и кислотность и также по отдельности исправляют вкус. Затем из жидкостей готовят сусла в зависимости от того, какое нужно сделать вино — сладкое, крепкое либо столовое. Готовые сусла соединяют в одной емкости друг с другом и оставляют для брожения.
Теперь рассмотрим второй способ, который подразумевает добавление сока из вызревших плодов в сусло, которое уже бродит.
При третьем способе смешивают готовые вина, но у этого метода есть недостаток – можно испортить продукт из-за несочитаемости вкусов.
Важно! Чтобы получить качественный и вкусный алкоголь, необходимо выдержать продукт не менее 3-5 лет.
Готовый продукт – условия хранения
Хранят домашнее купажированное вино в стеклянных, непрозрачных бутылках, которые предварительно промыты и хорошо высушены. Бутылки с вином хорошо закупоривают, оборачивают плотной тканью и опускают на 20 минут в горячую воду (температура 60 градусов). После этой обработки купажированое вино храниться как обычное в погребе или холодильнике.
При правильном хранении срок годности продукта может быть неограничен.
