Если у вас нет времени или настроения готовить, существует два выхода: пойти в кафе, где можно быстро поесть, или на скорую руку приготовить что-нибудь лёгкое.
Вы сумеете сделать легкими все ваши блюда, если овладеете искусством приготовления нежирной пикантной пищи.
Обрезайте жир
Срезайте жир с мяса для ростбифов, бифштексов и отбивных котлет, а также снимайте кожу и жир с курицы и мяса другой птицы до начала готовки. Такая простая предосторожность может наполовину уменьшить содержание жира.
Употребляйте меньше масла
Если вы пользуетесь сковородой со специальным покрытием или спрыснете ее дно соком овощей, вы сможете обойтись без масла. Или вместо того, чтобы обжаривать на масле или жире мясо, птицу и рыбу, положите их в острый бульон, ароматный уксусный соус или разбавленный водой сок лимона. Нашинкованный лук лучше не обжаривать, а пропаривать. Ну а если вам просто необходимо растительное или сливочное масло для пассеровки, берите не больше половины чайной ложки на одну жарку.
Как обезжиривать соус
Если вы хотите сделать подливу на сковороде, в которой жарилось мясо, сначала удалите из нее жир. Существует простой и быстрый способ: перелейте вытекший из мяса сок в жаростойкую мерную чашку. Затем погрузите ее на три четверти в ледяную воду. Жир будет подниматься на поверхность и начнет утолщаться. В таком виде его будет очень легко снять.
Затем, для того, чтобы подлива была жидкой, просто нагрейте оставшийся сок еще раз и разбавьте бульоном с приправами и специями. Если вы хотите, чтобы подлива была гуще, добавьте в мясной сок две столовые ложки муки и одну чашку воды или кипяченого молока. Поставьте на средний огонь для загустения смеси.
Придумайте, чем можно заменить жир
Используйте в маринадах и заправках бульон из различных приправ или сок вместо масла. Хотя бы на две трети заправьте винегрет огуречным соком или обезжиренным йогуртом. В рецептах, где требуется сыр рикотта, используйте половину прессованного творога вместо сыра. Это поможет сократить количество калорий на 50 процентов.
Если вы последуете всем этим советам и измените качество питания, вы непременно сократите число калорий, не испытывая при этом голода и не напрягая силу воли.