Наверняка каждый из вас думает, о каком же деликатесе идет речь? Данное мясное кушанье, а именно сальтисон - является отличной заменой колбасе. По своей структуре сальтисон напоминает холодец или зельц. Чаще всего готовится из свиной головы, потрохов или рульки.
Сальтисон распространен во многих странах и конечно же имеет множество рецептов. Сегодня продемонстрирую вам тот рецепт, по которому готовлю его каждый раз. Возни при готовке сальтисона много, но это того стоит.
Я буду рад если вы подпишитесь и поставите лайк - это поможет развитию моего канала.
Как готовить:
Свиную рульку и язык тщательно промыть под проточной водой, после чего уложить в глубокую кастрюлю. Так же в кастрюлю добавить лавровый лист, соль, перец душистый, лук репчатый (его не очищать) и семена горчицы. Воду влить в кастрюлю и поставить её на огонь. Рулька будет вариться в течение 4 часов, а язык 2 часа.
Когда язык будет готов, его извлечь из кастрюлю и сразу же окунуть в ёмкость с холодной водой. Это делается для того, чтобы язык было легче очищать. После того, как язык будет очищен, его нарезать произвольными крупными кусочками.
Как только рулька остынет, из неё удалить кость и при помощи рук разделить мясо на волокна.
Любую подходящую форму (в моём случае используется форма для запекания) застелить пищевой пленкой и выложить мясо слоями. Первым слоем я выложил мясо рульки, а вторым нарезанный язык. Повторять в таком порядке, пока не кончится мясо.
Бульон из-под рульки влить в сотейник, добавить в него измельченный чеснок и соль по вкусу. Поставить сотейник на огонь и довести бульон до кипения. После чего бульон постепенно влить в форму, так чтобы он пропитал мясо и дошел до дна формы.
Аккуратно затянуть пленкой и сверху поставить гнёт, к примеру бутылку с водой. Убрать в холодильник на 6 часов, после можно подавать на стол.
Ингредиенты:
Свиная рулька - 1,5 кг.
Свиной язык - 600-650 гр.
Соль, душистый перец - по вкусу
Семена горчицы - 1 ч. л.
Лавровый лист - 4-5 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 5 зубчиков.
Приятного вам аппетита! До скорых встреч.