Незаменимый источник витамина С зимой. Эффективный иммуномодулятор и поставщик лактобактерий. Источник кальция и железа. Очень вкусный и полезный салат. Всё это - квашеная капуста, продукт, который был постоянно на столе у наших предков и который вполне целесообразно вернуть в наш рацион - причём на постоянной основе.
Ведь квашенные продукты настолько полезны, что способны в короткие сроки существенно улучшить здоровье.
Хотите восполнить недостающие витамины зимой? Уберечь себя от простуды? Хотите иметь здоровую сияющую кожу? Ешьте каждый день квашеную капусту, просто возьмите себе это за правило!
Тем более что приготовить квашеную капусту крайне просто:
1. Нашинкуйте капусту - чем тоньше, тем лучше.
2. Теперь её нужно посыпать солью и перемять руками. На этом этапе можно добавить пряности, к примеру, тмин.
4. Капусту переложить в банку, хорошенько утрамбовать и оставить кваситься на 3-5 дней.
5. Через 3 дня капусту уже можно пробовать, а на 5 дне банку переставить на длительное хранение в холодильник.
А вот некоторые секреты приготовления квашеной капусты:
1. Чем лучше промять капусту на начальном этапе, тем лучше она проквасится и тем вкуснее будет. Капусту надо мять, чтобы она хрустела под руками, как снег.
2. Регулярно утрамбовывать капусту в процессе квашения значит улучшать её вкусовые качества. Но не перемешивать - "правильным" бактериям нужно как можно меньше воздуха.
3. Раз в день, можно два, палочкой для суши протыкать капусту в банке до дна банки. Таким образом выводится образующийся углекислый газ, что значительно улучшает вкус капусты.
4. Можно уменьшить количество соли в капусте, добавив больше пряностей: пряности, так же как и соль, тормозят развитие патогенных бактерий, что помогает капусте кваситься, а не портиться. Можно и вообще исключить соль в квашеной капусте, добавив много разных пряностей. Вот подходящие пряности для капусты: тмин, анис, римский тмин, душистый перец, перец, можжевельник, имбирь - можно экспериментировать.
5. Квашение это спонтанный процесс, и он не всегда идёт так, как нам нужно. Иногда капуста становится ярко выраженной слизистой консистенции. Случается это крайне редко - у меня такое было только один раз, по чистой случайности, и как раз в тот раз когда я пробовала делать капусту в первый раз в своей жизни). Иногда себя так ведут молочнокислые бактерии, и они абсолютно безвредны. Такую капусту можно есть, разве что не очень приятно. Не выбрасывайте её - промойте и потушите. Из неё также можно сделать отличную начинку для пирожков.
6. Добавки в капусту - клюква, яблоко, топинамбур, тыква - делают вкус капусты более разнообразным и придают продукту питательности.
Все рецепты, в которых задействовано квашение и ферментация, я собираю под хештегом #чего бы ещё сквасить Перейдите по этой ссылке и вы найдёте много интересного!
Квасить можно не только капусту, но и многие другие овощи.
В Корее готовят квашеную закуску из китайской капусты - кимчи. Благодаря своим полезным свойствам, кимчи в Корее считается национальным достоянием.
Все рецепты квашеный и ферментированных продуктов я собираю под хештегом #чего бы ещё сквасить Читайте и вдохновляйтесь!
Если понравилось, ставьте лайк и подписывайтесь!