Одного из самых популярных писателей ХХ века Эриха Марию Ремарк называют алкогением. Его герои, представители «потерянного поколения», как и сам автор, любят выпить. На страницах романов текут рекой коньяк, кальвадос, вино, водка, ром, бренди… Но нас больше интересует, чем закусывали персонажи немецкого писателя.
Мясо, колбаса и хлеб
«С тихим умилением смотрю я, как на столе появляются давно забытые вещи: огромный окорок, почти метровые колбасы, белоснежный пшеничный хлеб и столь почитаемые Тьяденом гречневые плюшки с большим глазком сала посредине. Плюшек навалена здесь такая гора, что их хватило бы на целую роту. Я начинаю уплетать все подряд, а крестьянка, упершись руками в бока и широко улыбаясь, стоит тут же и не нарадуется, глядя на меня. Через час, охая и вздыхая, я вынужден закончить, как ни уговаривает меня тетушка Шомакер продолжать.
В эту минуту появляется Вилли, который зашел меня проведать.
– Ну, тетушка Шомакер, теперь откройте глаза, да пошире, – говорю я, – вот это будет достойное зрелище. По сравнению с этим парнем я просто младенец.
Вилли знает, что ему, как солдату, следует делать. Он долго не размышляет, он действует сразу. После немногословного приглашения тетушки Шомакер Вилли начинает с плюшек. Когда он добирается до сыра, хозяйка, прислонившись к шкафу и широко раскрыв глаза, смотрит на Вилли, как на восьмое чудо света. В восторге тащит она на стол еще большое блюдо с пудингом; Вилли справляется и с ним.
– Так, – говорит он, отдуваясь, – а вот теперь я бы с удовольствием как следует поужинал... («Возвращение»).
Немцы любят обильную, вкусную и сытную пищу. К тому же традиционное немецкое пиво отлично сочетается с солеными, копчеными и жирными блюдами.
«Волосатой лапой Альфонс провёл по светлому еловому столу.
– Пива? – спросил он.
– Водки и чего-нибудь на закуску, – ответил я.
– А даме? – спросил Альфонс.
– И дама желает водки, – сказала Патриция Хольман.
– Крепко, крепко, – заметил Альфонс. – Могу предложить свиные отбивные с кислой капустой.
– Сам заколол свинью? – спросил я.
– А как же!
– Но даме, вероятно, хочется чего-нибудь полегче.
– Это вы несерьёзно говорите, – возразил Альфонс. – Посмотрели бы сперва мои отбивные.
Он попросил официанта показать нам порцию.
– Замечательная была свинья, – сказал он. – Медалистка. Два первых приза.
– Ну, тогда, конечно, устоять невозможно! – воскликнула Патриция Хольман». («Три товарища»).
По недавним подсчетам потребление мяса в Германии составляет около 60 кг в год на человека (а вот овощей среднестатистический немец съедает всего около 5 кг в год). Большая часть приходится на свинину, которая часто потребляется как колбаса. Самые любимые соусы – хрен и сладкая горчица.
«На обратном пути я подошел к котелку с колбасками, у которого сидела «матушка»: – Дай-ка мне порцию побольше.
– С горчицей? – спросила она. На ней был чистый белый передник.
– Да, побольше горчицы, матушка!
Стоя около котелка, я с наслаждением ел сардельки. Алоис вынес мне из «Интернационаля» кружку пива.
– Странное существо человек, матушка, как ты думаешь? – сказал я.
– Вот уж правда, – ответила она с горячностью. – Например, вчера: подходит какой-то господин, съедает две венские сосиски с горчицей и не может заплатить за них. Понимаешь? Уже поздно, кругом ни души, что мне с ним делать? Я его, конечно, отпустила, – знаю эти дела. И представь себе, сегодня он приходит опять, платит за сосиски и дает мне еще на чай» («Три товарища»).
Немцы готовят густые, наваристые и ароматные супы айнтопфы, все ингредиенты которого смешиваются и готовятся в одной кастрюле или горшке. Их подают на стол как первое или как горячее блюдо.
«– Гороховый суп со свиными потрохами, ножками и ушами, – сказал Альфонс, и даже Патриция Хольман изобразила на своем лице чувство высокого уважения» («Три товарища»).
В Германии очень любят хлеб: ржаной «Пумперникель», плоский «Бамбергский фладен», цельнозерновой Фолькорнброт, сдобная сладкая плетенка «Хефецопф», брецели. Существует больше 3000 разновидностей хлеба. Немецкие пекари даже просили включить их хлеб в список культурного наследия ЮНЕСКО. И их просьба была удовлетворена!
«— Ничего вы не будете для меня готовить. Позавтракаю в ближайшем кафе. Как простой скромный рабочий. Кофе с ромом и булочка. Остальное — по приходе в клинику» («Триумфальная арка»).
Еще одна особенность немецкой кухни - название блюд связано с местом, где оно было впервые приготовлено. Нюрнбергские сосиски, бранденбургские сардельки, мюнхенские колбаски, шварцвальдские клёцки, баварский салат из квашеной капусты, классическая берлинская рулька «Айсбайн», бифштекс по-гамбургски, тюрингское жаркое в горшочке, лотарингский слоёный пирог с беконом. И, конечно же, чудесные немецкие сладости, прославившие свою родину: берлинский яблочный пирог с изюмом и специями, берлинские блинчики с вареньем, дрезденская рождественская коврижка, шварцвальдский вишнёвый торт с вишней и взбитыми сливками и многие другие.
«Роза налила мне чашку кофе. Алоис принес огромный кекс, нашпигованный изюмом и посыпанный миндалем и зелеными цукатами. Роза отрезала мне внушительный ломоть. Я сразу же понял, как себя повести. С видом знатока я попробовал кусочек кекса и притворился крайне удивленным.
– Позвольте! Но ведь в магазине этого наверняка не купишь.
– Сама испекла, – с ликующей улыбкой объявила Роза» («Три товарища»).
Курица с макаронами
Сегодня мы приготовим простое блюдо, которое могло бы быть на столе у «Трех товарищей».
«Раздался стук в дверь. Портье принес коньяк.
– Не желают ли господа закусить? Курица, сэндвичи…
– Это было бы излишней тратой времени, дорогой мой. – Равик расплатился и выпроводил его. Затем налил две рюмки. – Вот! Конечно, это по-варварски примитивно… но в затруднительных ситуациях именно примитив самое лучшее. Утонченность хороша лишь в спокойные времена».
Хотя герои отказались от закусок, мы не будем допускать их ошибок, ведь фаршированная курица по-немецки– это очень просто и вкусно. К тому же с такой интересной и сытной начинкой.
Нам понадобится: курица весом 1,5 кг, масло сливочное — 1 ст. л., мелкие макароны (например, звездочки) — 100 г, большая луковица, печень куриная — 100 г, грибы — 100 грамм, плавленый мягкий — 1 ст. л., томатная паста – 2 ст.л., базилик, мускатный орех, соль, перец черный молотый — по вкусу.
1. Промываем тушку курицы и даем ей немного обсохнуть. Смешиваем соль, перец, базилик и мускатный перец и натираем этой смесью курицу.
2. Приступим к начинке. Ставим вариться макароны (лучше выбрать не вермишель или спагетти, чтобы избежать неаппетитных ассоциаций). Нарезаем репчатый лук и обжариваем его до прозрачности на сковородке с добавлением масла. Печенку промыть, очистить от желчи, нарезать на небольшие кусочки и добавить к луку. Жарим все на небольшом огне еще 3-5 минут, а потом добавим нарезанные грибы. Посолить, поперчить, добавить томатную пасту, сыр и потушить еще 3 минуты. Выключаем огонь, добавим лапшу и перемешаем.
3. Когда начинка остынет, помещаем ее внутрь курицы и аккуратно зашиваем ей брюшко. Я скрепила брюшко зубочистками. Затем обмазываем курочку сливочным маслом и заворачиваем в фольгу так, чтобы сок во время приготовления не вытекал.
4. Помещаем курицу духовку, разогретую до 220 градусов, и запекаем 70 минут. По истечении этого времени я раскрыла фольгу и поставила курицу под гриль минут на 15, до золотистой корочки. Подавать с картошкой, квашеной капустой и зеленью. Приятного аппетита!