Как я впервые готовила зеркальную глазурь и она у меня почти получилась :)
Я давно мечтала сделать торт, как с картинок в интернете: гладкий и блестящий. Покрытый зеркальной глазурью. Довольно сложный в работе материал, это сначала пугало меня. Но любопытство пересилило. Приближался день рождения. Я решила испечь мой любимый очень банановый торт, рецепт которого описывала ранее. Обычно покрываю его шоколадной глазурью, но в этот раз решила использовать зеркальную. И знаете, что? Несколько человек сказали потом, что это был лучший торт, который они когда-либо ели. :) Чтобы сэкономить время и место, не буду снова описывать рецепт самого торта, его вы можете посмотреть по этой ссылке. Расскажу лишь о том, как я делала глазурь, как выкручивалась без ряда необходимых в работе инструментов, какие ошибки допустила и как потом их исправила. :)
Если вам понравится рецепт, ставьте палец вверх и пишите комментарии - мне интересно ваше мнение! :) И подписывайтесь на канал, впереди еще много рецептов на все случаи жизни! ;)
Нам понадобится:
- 150 граммов сахара
- 75 граммов воды
- 150 граммов сиропа глюкозы, кукурузного, инвертного или патоки. У меня не было готового сиропа, расскажу, как приготовила инвертный. Для него понадобится 250 граммов сахара, 130 миллилитров воды и 1 грамм лимонной кислоты.
- 12 граммов листового желатина (у меня был обычный, в таком случае просто потом нужно будет добавлять меньше воды)
- 150 граммов белого шоколада
- 100 граммов сгущенки
- Краситель
Готовим:
1) Для начала займемся инвертным сиропом. Если у вас есть готовый, этот пункт можете пропустить. :)
Нужно насыпать в кастрюльку сахар, залить его горячей водой и растворить в ней. Довести смесь до кипения. Затем добавить лимонную кислоту, хорошенько перемешать. Варить сироп на самом маленьком огне, пока он не загустеет до состояния свежего меда. Слегка тягучий, но довольно жидкий. При этом сироп не должен кипеть. У меня на этот процесс ушло около получаса.
Для нашего количества глазури сиропа получится многовато, но это не беда. Остатки можно перелить в баночку и оставить в холодильнике до следующего раза или других блюд. :)
2) Теперь приступаем к самой глазури. Сперва нужно замочить в воде желатин. Если вы берете листовой, о количестве воды не волнуйтесь. Если, как я, - в гранулах, возьмите часть воды из отведенных на рецепт 75 граммов.
3) Пока желатин набухает, смешиваем в кастрюльке оставшуюся воду, сахар и сироп. Ставим на огонь и разогреваем, помешивая, но не давая закипать. Рецепт, которым я пользовалась, говорит о том, что смесь нужно довести до температуры 103 градуса. Но у меня, к сожалению, нет термометра, поэтому все делала на глаз. Когда смесь станет однородной, ее нужно снять с огня и остудить. Опять же, в рецепте сказано до 60 градусов, но я, в связи с отсутствием термометра, ориентировалась на собственные ощущения. :)
4) Далее в смесь нужно добавить желатин. Если вы используете листовой, его нужно хорошенько отжать. Если гранулированный, как я, просто высыпать в смесь. Перемешать до однородного состояния.
5) Аккуратно растапливаем шоколад. Либо на водяной бане, постоянно помешивая. Либо небольшими интервалами в микроволновке: через каждые 15-20 секунд доставать и перемешивать.
6) Добавить в шоколад сгущенку и размешать до однородного состояния.
7) Тонкой струйкой вливаем сгущеночно-шоколадную смесь в остальную массу, постоянно помешивая.
8) Добавляем краситель. Лучше понемногу, чтобы контролировать получающийся в итоге цвет.
9) Переливаем смесь в высокий стакан и начинаем орудовать блендером. Важно не поднимать его над поверхностью, иначе образуются пузырьки. Здесь я и допустила ошибку. Но проблема решается. Чтобы избавиться от пузырьков, нужно пропустить глазурь пару раз через сито. Если и это не помогло, значит, пузырьков было слишком много и, скорее всего, глазурь придется переделывать.
10) Перед тем, как обливать торт глазурью, его рекомендуют слегка заморозить. На холодной поверхности глазурь схватывается быстрее. Сама глазурь должна быть температурой около 30 градусов.
Торт следует расположить на подставке, под которой будет блюдо, в которое будут стекать остатки глазури. Если в них не будет крошек и других фрагментов торта, ее можно будет отправить в холодильник и затем, разогрев, снова использовать.
Если где-то на поверхности образовался дефект или неровность, их можно прикрыть элементами декора. :) Капли глазури, которые образуются внизу, лучше подвернуть под торт, иначе глазурь можно порвать. Мало того, что зеркальная глазурь очень красивая, она еще и вкусная! Резать такой торт советуют горячим ножом - точными и уверенными движениями. :) В моем случае сам торт был не очень ровный, поэтому и результат не так уж похож на картинки из интернета. В будущем я сделаю настоящий ровный красивый торт, который покрою глазурью по всем правилам. Теперь я знаю, что это возможно и в домашних условиях! :)