Доброго времени суток друзья, надеясь привлечь прекрасный пол в качестве читателей, решил рассказать и одновременно приготовить, вместе с вами, традиционное бурятское блюдо под названием Буузы (Позы). В Забайкалье Буузных на улицах городов, посёлков, вдоль дорог и трасс примерное столько, сколько «шаурмичных» в западной части России, а возможно и больше. До того как я оказался в Забайкалье, блюдо я это не пробовал и даже не знал о его существовании, но приехав в Читу и видя на каждом углу вывеску «Буузная» или «Позная», я конечно решил узнать, что это такое, эти самые Буузы. До сих пор не понимаю есть ли разница между Буузами и Позами, думаю, что она не больше, чем разница между шавермой и шаурмой. Буузы - исконно бурятское название блюда, поэтому я склоняюсь к этому варианту. Бууза с виду напоминает юрту, только в миниатюре. Мясо, завернутое в тесто с отверстием наверху.
И так, приступим. Ингредиентов нам понадобится немного, а именно:
- Мука
- Яйцо
- Вода
- 500г свинины
- 500г говядины
- Лук репчатый 3 шт.
- Перец молотый
- Зелень
- Соль
Сперва приготовим тесто, совершенно обычное, как для пельменей. Мука, яйцо, вода. Смешиваем ингредиенты и замешиваем тесто, даём отдохнуть минут 10 в холодильнике.
Мясо. К выбору мяса стоит отнестись очень серьезно, оно должно быть максимально свежим, поэтому я обычно беру его на рынке. Лучше если это будет два, а то и три вида мяса. Говядину берём для вкуса, с минимумом жира, а вот свинину лучше взять с жирком, так Буузы дадут больше сока и фарш будет нежный.
Лучше, если фарш будет рубленный, но в принципе подойдёт мясорубка с самой большой насадкой. Попеременно опускаем в мясорубку куски мяса и лука. Говядина-лук-свинина и тд.
Достаём тесто, смазываем рабочую поверхность маслом, раскатываем, берём широкую кружку и нарезаем на кружочки. Должно получиться вот так:
Каждый кружочек немного раскатываем от центра к краям, что бы с краев тесто получилось потоньше, а дно будущей Буузы было потолще.
Берем немного фарша и кладём на середину. Далее очень ответственный момент, на аутентичной Буузы должно насчитываться 33 защипа, защипы нужно делать по кругу, получиться должно вот что:
Лично у меня, 33 защипа сделать получается редко. Попробуйте сами.
Готовые Буузы отправляем в пароварку, но сначала смазывая дно каждой маслом. Буквально через 15 минут готовые Буузы можно подавать на стол. Обычно подают их с соевым или острым соусом. Буузу нужно откусить сбоку, немного, затем выпить сок, капнуть внутрь соуса и продолжать кушать. Поверьте, это блюдо не сравнится с мантами и хинкалями, хоть они и похожи, это нечто другое, более высшее. Удивите родных этим божественным вкусом.
Если статья была вам интересна - палец вверх) До новых встреч на кухне!