Наверно сложно себе представить более подходящее вино для холодного времени года, чем портвейн. Однако в головах большинства людей постсоветского пространства портвейн ассоциируется не с креплёным вином из Португалии, а с дешёвым суррогатом непонятного происхождения. Сегодня я хотела бы рассказать о том, что же такое портвейн на самом деле.
Немного истории
Если верить легенде, то портвейн появился благодаря торговым баталиям между Великобританией и Францией в конце 17 века. Король Франции запретил ввоз французского вина в Англию, и купцы отправились на поиски альтернативы излюбленному напитку английской знати. Найти достойную замену они смогли в Португалии в долине реки Дору, где им удалось попробовать превосходное вино, которое было решено отправить в Великобританию. Однако это оказалось делом непростым, так как в дороге от высокой температуры вино начало бродить. К берегам Англии вместо замечательного напитка привезли непонятную вяжущую жидкость.
Тогда португальские виноделы обратили внимание на то, что более крепкие вина лучше переносят морскую транспортировку, при этом, не ухудшая своего качества. Это навело их на мысль добавлять в вино небольшое количество виноградного спирта перед долгим путешествием. По итогу, в вине сохранялся сахар, и получалось сладкое креплёное вино, которое оставалось стабильным всё время поездки. Со временем технологию усовершенствовали, добавляя спирт ещё на этапе брожения.
Расположение и сорта
Под виноградники в долине реки Дору отдано 42 тыс. га. На территории региона выращивается десятки сортов, как белых, так и красных. Белые сорта здесь представлены: мальвазией фино, виозиньо, говейо, рабигату и кодегой. Из красных сортов здесь в основном культивируют: туригу насиональ, тинту франка, тинту барокка, тинту кау, тинту рориш и тинту амирала.
На вкус и цвет
По цвету портвейны разделяют на белые, красные и розовые. Белые портвейны обычно сухие и пьют их больше в летний период со льдом или в коктейлях. Розовый портвейн появился относительно недавно благодаря фирме Croft. Его также пьют со льдом или в коктейльных вариантах.
Что же касается красных портвейнов, то их ценят больше всего, так как среди них можно встретить действительно выдающиеся вина. Этот вид портвейнов можно разделить на два больших семейства: ruby (руби) и tawny(тони). Внутри каждого из них существует своя иерархия.
Ruby
1. Ruby port
Категорию ruby открывают портвейны с надписью «Ruby port». Они считаются базовыми портвейнами с выдержкой 2-3 года в бочке. Такие портвейны не предназначены для долгого хранения и обладают лёгким фруктовым вкусом.
2. Reserve port
Выше по рангу считаются портвейны Reserve port. Для их изготовления отбирают виноград более высокого качества, а выдержка в бочке достигает 4-7 лет.
3. Late Bottled Vintage Port
В переводе эта надпись означает «поздно бутилированный винтажный портвейн». Портвейны данной категории производят из урожая одного года с выдержкой в бочке от 4-6 лет. Они поступают в продажу уже готовыми к употреблению, но могут храниться в бутылке без проблем ещё 10 лет.
4. Vintage Port
На изготовление винтажных портвейнов идёт только лучший виноград исключительного года. Обычно за десятилетие выпадает не более 3-4 лет подходящих для производства такого портвейна. Они проводят от 2-3 лет в бочке, а затем их бутилируют и отправляют в погреб минимум на 15 лет.
Tawny
1. Tawny port
Портвейны Tawny port проводят в бочке около 3-х лет. В отличие от портвейнов ruby, бочки в которых выдерживается эта категория вин, имеют меньший размер, поэтому они имеют характерный рыжий оттенок и аромат сухофруктов.
2. 10, 20,30, 40 -years
Более высокой категорией tawny считаются портвейны с указанием возраста на бутылке. Заявленный возраст обозначает среднее число лет, которое вино провело в бочке.
3. Colheita
Надписью «Colheita» обозначают портвейны tawny c указанием года урожая. Такие портвейны проводят около семи лет в бочках. Они отражают лучшие характеристики категории tawny, при этом показывая особенности урожая определённого года.
Это лишь основные категории портвейнов, которые помогут сориентироваться в их многообразии. А вот какой именно портвейн выбрать решать вам. Я могу лишь порекомендовать несколько марок, на которые стоит обратить внимание: Croft, Churchill, Niepoort, Fonseca, Graham's и Taylor's.
