Бывает, случается хороший вечер! В кругу друзей. С воспоминаниями о студенческих годах и не только! Я приготовил лагман, блюдо которое 1000 лет назад я попробовал в несуществующем ныне Саранском кафе "красный квадрат". Хорошее, кстати, было заведение. И готовили вкусно, наверно)) Лагман мне так понравился, что я решил научиться его готовить. Делал я это лет 10, минимум.(наверно, научился)
Вчера я первый раз в жизни пробовал тянуть лагман. Кстати, лагман по-узбекский это лапша. Лапша главная в блюде. А все остальное это желание и фантазия повара.
Нет, да и не может быть какого то каноничного, единственно верного способа приготовления лагмана. Готовят его из того, что есть в холодильнике. В холодильнике у меня был только баклажан) поэтому я снарядился в магазин.
В овощном отделе можно было брать все, что угодно, и готовить. Я ограничился луком, чесноком, болгарским перцем, дайконом, сельдереем, морковью и зеленью. Приобрёл ещё мяса. Говядину и бросил в корзину пачку зиры. Достаточно? Вполне.
Дома я все овощи и мясо нарубил брусочком и стал отправлять их в сковороду. Сначала мясо. После того, как весь сок из него выпарится, и появится красивая корочка, добавил лук и половину чеснока, затем разом морковь, сельдерей и дайкон. Дождался, когда овощи будут почти готовы и перец туда же. Далее помидор. О готовности блюда мы узнаем от мяса. Мясо готово? Смешиваем с отваренной лапшой и все, можно угощать гостей.
Порой в ресторанах подают жареный лагман с яйцом(жареным же). Я решил не жарить, а сделать яйцо пашот. (вода, уксус, кипенье, воронка, яйцо, готово) оно блюдо не испортило!
Когда пряности? Я добавил зиру вместе с луком, а перец почти в самом конце. Ах да, ещё соевый соус не возбраняется, при обжарке мяса и лука. Но без фанатизма.
Словом лагман удался. Впрочем, как и вечер.
P. S. Баклажан так и лежит в холодильнике
Как я готовил лапшу, подробно в сохранённых историях в моем инстаграм.
#жареныйлагман #тайныйузбек #яйцопашот #ribakarassfood #узбекскаякухня
