Когда вы начинаете изучать виски, вам бросается в глаза много терминологий. Ситуация усугубляется тем, что часто одно и то же слово, а в данном случае - еще хуже - одно и то же слово, обозначающее разные вещи. Давайте посмотрим, что означает купажированный виски.
Наиболее распространенным продуктом, на который ссылаются люди, говоря о купажированном виски, является бутылка, состоящая из одного или нескольких односолодовых виски, которые были объединены с одним или несколькими зерновыми виски. Однако, как ни странно, они могут также означать купажированные солодовый виски, представляющий собой комбинацию нескольких односолодовых виски, но без добавления зернового или даже зернового виски (хотя это встречается реже).
Ликероводочный характер
Однако вы увидите, что даже в категориях односолодового и однозернового виски в определении говорится только о том, что бутылка содержит виски из одного ликероводочного завода. Поэтому его можно отличить от одноразового бочкового виски, которое производится, когда бутылка содержит только содержимое одной бочки из одного винзавода. Сбит с толку? Причина такого разграничения очень важна.
Если вы когда-либо были на экскурсии по винзаводу, возможно, слышали серьезный экскурсовод говорить о неуловимой концепции "характер винзавода". Это, по сути, вкусовой профиль или стиль, который винзавод пытается воспроизвести в каждой партии. Хотя производство виски - это наука, в нем есть и искусство, и, учитывая огромное количество переменных в производстве и созревании, ни одна из двух бочек никогда не будет иметь одинаковый вкус.
Если ликероводочный завод пытается завоевать международную репутацию, ему необходимо будет принять элемент последовательности. Если однажды вы купите бутылку виски, решите, что она вам нравится, и через неделю снова будете искать то же самое выражение вкуса, вы можете быть немного разочарованы, если ваша вторая бутылка на вкус будет заметно отличаться от первой.
Одним из способов решения этой проблемы является смешивание виски, чтобы устранить любые несоответствия и создать одинаковый характер в каждой бутылке. В результате все виски, за исключением единственной бочки, смешиваются в той или иной степени.
Так почему производители делают это?
Если взять историю виски, как длинную историю создания отдельных дистилляторов в отдаленных уголках страны, то фактически, многие дегустаторы связывают эволюцию производства односолодовых виски с тем, какое значение придается регионам и терруарам в индустрии виски. По сути, во всем этом есть элемент местной гордости. Жители восточной части Глен-Ливета считали, что их виски превосходит западные виски, и вполне могли подумать, что виски из долины в сторону Спей, почти не пьют.
Однако для тех, кто живет в городах и деревнях, где еще нет другого выбора, кроме самодельного, виски был более разнообразным продуктом потребления. Скорее всего, предложение будет скудным - вывезти его из сельской местности было рискованно и трудно, что в значительной степени сделало его, скажем так, приобретенным вкусом? В результате, когда виски стали популярными, большая его часть смешивалась по ряду причин.
Во-первых, что не является очевидным, потому что многие оригинальные односолодовые виски были довольно грубыми и, конечно же, разного качества. До широкомасштабной индустриализации производства было гораздо больше ошибок и дисперсии в продукции. В понедельник дистиллят может быть в порядке, но во вторник небольшая ошибка могла оказать большое влияние на результат дистиллята. Виски не выдерживали долгое время, поэтому, чтобы устранить эти несоответствия, производители решили смешивать виски для получения более стабильного продукта.
Знаменитые семьи купажированных виски
Тем временем, в городах бакалейщики продавали все, что могли достать. Транспорт был дорогим, как и стекло. Чаще всего это означало, что виски выдавали из бочонка за прилавком в любую емкость, находящуюся под рукой. Как только бочка высохнет, можно будет добавить еще один виски. Благодаря этому многие владельцы магазинов стали изготавливать смеси на заказ. По мере того, как метод проб и ошибок уступал место более научному подходу, они стали видеть повторяющиеся обычаи для особенно успешных вариаций.
Король купажа: Джонни Уокер
Познакомьтесь со знаменитыми семьями купажированных виски, подавляющее большинство из которых были просто владельцами магазинов, оказавшимися особенно опытными в приготовлении смешанных виски. Никто из них больше так не известен, как Ходоки Килмарнока. Династия началась, когда Джон Уокер унаследовал продуктовый магазин в 1820 году и стал известен во всем мире как один из надежных брендов купажированного виски.
При этом эти производители также помогли сформировать отрасль производства виски в соответствии с ее требованиями. В магазине было легко увидеть, какие комбинации пользуются популярностью у потребителей. По мере того как их репутация росла, они смогли начать заказывать определенные стили на ликероводочных заводах с целью воспроизведения наиболее популярных смесей. К концу 19 века сын Джона Алек (позже сэр Александр) заказывал виски по стилю и винзаводу, а не по региону или просто по наличию. Алек был также инициатором квадратной бутылки (чтобы уменьшить поломки), наклонной этикеткой и изобретательной идеей назначения капитанов кораблей в качестве первых "послов бренда". Старый высокогорный виски Walker's Old Highland Wisky" начал продаваться во всех частях света, доступных по морю.
Однако к настоящему времени производство улучшилось, и односолодовый виски перестал быть таким рискованным. Однако потребители во всем мире начали любить купажированные виски. Они оценили его "правильное" качество, никогда не слишком сладкое и не слишком горькое, всегда приятное и легкое для смешивания. Эта точка зрения сохранялась в течение долгого времени, пока некоторые бренды не решили, что могут продавать односолодовый виски как более премиальный, но, несмотря на это, в течение длительного времени купажированный виски завоевывал репутацию хорошего алкоголя, и это по-прежнему так. И за это одному бакалейщику из Килмарнока придется отдать должное.
Джонни Уолкер, основной выбор
Johnnie Walker Red Label, 40% ABV - смесь "до 30 солодов и зерен" и комбинации легких виски с восточного побережья Шотландии и более торфяных виски с западного побережья, в результате чего получается сочетание имбиря, красных фруктов и немного дыма.
Johnnie Walker Black Label, 40% ABV – 40 видов виски в возрасте 12 лет и старше производят вкус, которые приносят фруктовый аромат в сочетании со здоровой дозой дыма.
White Walker by Johnnie Walker, 41,7% ABV - Новое поколение, запущенное с привязкой к Game of Thrones, тяжелое сочетание в карамелизированном сахаре и ванили с оттенком красных ягод и фруктовых вкусов.