1. Воздушное тесто.
6 яиц,
2 стакана сахарного песка,
Ванилин по вкусу.
Охлаждённые белки сбить в густую пену. Когда они начнут распадаться в виде отдельных хлопьев, добавить столовую ложку сахара с ванилином и полученную массу сбивать до тех пор, пока она не станет густой, пышной, белоснежной и очень стойкой.
Если она плохо держится на ложке, значит, ещё не готова. Во время сбивания останавливаться и менять направление руки нельзя. Темп сбиваниясбивании, вначале несколько замедленный, постепенно немного увеличивают до быстрого и равномерного.
От неровного и очень быстрого сбивания, пока ещё белки не подняты, может получиться "подсечка", и тогда масса не собьётся.
От неровного и очень быстрого сбивания, пока ещё белки не подняты, может получиться "подсечка", и тогда масса не собьётся.
Из воздушного теста делают воздушные пирожные, выпекая на смазанных маслом листах при температуре 100-110°С. Цвет готовых изделий - белый, с жёлтоватым оттенком. Время выпечки - от 25 и более минут (пока пирожные не подсохнут хорошо и при лёгком ударе не отстанут от листа).
2. Другое воздушное тесто.
5 белков,
1 1/2 стакана сахарного песка,
Ванилин по вкусу.
В кастрюлю отделить белки, добавить сахар, ванилин, и, чтобы масса хорошо прогрелась, сбивают её на плите в течение 5 минут. Сняв с плиты, продолжать сбивать белки ещё 10-15 минут, пока они не станут хорошо держаться на сбиваемом инструменте.
Из такого теста приготавливают безе. Ложечкой или из тряпичного мешочка с отверстием на конце (диаметром в 1см) выдавить очень маленькие лепёшечки на смазанный маслом лист и выпекать так же, как воздушные пирожные.
3. Ореховое тесто.
3/4 стакана сахарного песка,
1 стакан очищенных орехов,
8 яиц,
1/2 стакана белых сухарей.
Отделить желтки от белков, высыпать мелкий сахар или сахарную пудру и растиратьрасти рать массу ( в одном направлении) до исчезновения сахаринок. Добавив в желтки мелко толчённые просеянные сухари, соединить их с белками. Размешав тесто сверху вниз до однородного состояния, выложить в круглую (для тортов) форму, предварительно смазанную маслом и подпыленную мукой.
Раскладывать тесто нужно до половины формы, иначе оно выйдет за её края.
Из орехового теста выпекают торты при температуре 130-140°С. Готовность изделий определяют лучинкой, если она сухая торт готов.
4. Сахарное тесто.
1 яйцо,
1/4 стакана сахарного песка,
1 стакан муки,
Ванилин по вкусу,
2 ст. ложки (30г) сливочного масла.
Положив в сахар ванилин и яйцо, растереть массу деревянной веселкой, добавить слегка распущенное или размятое масло, перемешать, затем высыпать муку и готовить тесто для печенья, сахарных облаток и сухого торта с мармеладом, выпекая их при температуре 170-180°С.
5. Миндальное тесто.
1 1/2 сахарного песка,
5 яиц,
1/2 стакана муки,
1 стакан миндаля.
К промытому и высушенному миндалю добавить сахар и белки, размешать в кастрюле и пропустить 1-2 раза через мясорубку. Полученную массу подогреть на огне до 25-30°С,непрерывно помешивая деревянной лопаточкой. Сняв с плиты, охладить, затем переложить в тряпичный конусообразный мешочек, имеющий отверстие на конце диаметром в 12-15мм,и выжать на смазанный маслом и опыленный мукой лист.
Из миндального теста делают печенье, пирожные и торты, выпекают в духовке при 130-140°С.
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!СТАВЬТЕ ПАЛЕЦ ВВЕРХ И ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ!!!