Мясо очень мягкое. С сильным аппетитным ароматом. Тушёные овощи превращаются в соус. Из-за вина у соуса получается кисловатый терпкий вкус с фруктовыми нотками. При желании вместо вина можно взять бульон или простую воду, добавив для кислоты 1~3 столовые ложки лимонного сока.
СОСТАВ
1,5~2кг говядины, 2 крупные луковицы (250~300г), 1~2 крупные моркови (200~250г), при желании 200~250г черешкового сельдерея и/или болгарского перца, 2~3 ст ложки растительного масла (35~50г), 1 ч ложка сахара, 100г томатной пасты, 750г сухого красного вина, 1,5~2 ч ложки соли, перец
Мясо желательно взять с косточками. Например, рёбра, грудинку, тонкий край, лопатку. Мясо разрубить на порционные кусочки или оставить двумя-тремя крупными кусками.
Лук нарезать крупными полукольцами, морковь - шайбами, сельдерей - ломтиками.
В сковороде разогреть растительное масло и выложить овощи.
Посыпать овощи сахаром.
Обжаривать на большом огне при частом помешивании до начала зарумянивания.
Положить в сковороду томатную пасту, насыпать соль и перец, влить сухое красное вино.
Довести вино до закипания. Огонь убавить до минимума.
Тушить 5~7 минут, чтобы алкоголь выпарился.
В большой глиняный горшок или в чугунок уложить куски мяса.
На мясо выложить овощи с вином.
Если овощи находятся выше уровня жидкости, то долить немного воды.
Закрыть горшок крышкой или затянуть горловину фольгой.
Поставить горшок в духовку и тушить при температуре t=170~180°C от 3-х до 4-х часов, в зависимости от жёсткости мяса.
Готовое мясо должно стать очень мягким, легко отходящим от костей.
Тушёное мясо можно сразу подать на стол.
При желании блюдо можно облагородить.
Мясо вынуть и освободить от костей.
Если куски большие, то нарезать ломтиками.
Овощи с жидкостью взбить блендером.
А затем на небольшом огне упарить до состояния пасты.
Источник: http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_409.shtml
Подписывайтесь на мой канал, заходите на сайт за новыми рецептами.
Ставьте лайки, пишите комментарии и задавайте вопросы, если что-то непонятно - я обязательно вам отвечу.
Ирина Кутовая.
