Есть такая теория , что для эффективной работы дрожжей необходимо «дробное внесение сахара». Если сразу внести сахар, то дрожжам будет тяжело. Поэтому сахар рекомендуется вносить дробно в растворенном виде. Я решил произвести эксперимент. В одну бродильную емкость было сразу добавлено 15 кг сахара, а в другую согласно следующей таблице.
После добавления последней партии сахара плотность в обеих емкостях по показаниям сахаромера/виномера составила 12 единиц сахара. В последующие дни процесс брожения в обеих емкостях был одинаковый. На дробное внесение сахара было затрачено 30-40 минут. Это кипячение воды, растворение сахара и последующая мойка посуды от сахара.
И это при очень суровом соотношении сахара к воде 1:3. Дрожжи в соотношении 13 гр на кг сахара. (2 пачки по 100 г. на 15 кг сахара). Это тоже маловато, но в сочетании с хлебной подкормкой обычно этого хватает. Похоже, что тема дробного добавления сахара в брагу взята каким-нибудь копирайтером из виноделия, где сахар добавляется в вино частями. На forum.HomeDistiller.ru мне попался отзыв, где приводился такой же результат.
Поэтому эта «теория» для сахарной браги не работает.