Первое, за что я люблю кофе – это за его умение удивлять. За последние 2-3 года в кофейной индустрии происходит революция во вкусе кофе. А чуть раньше таким скачком была разработка оборудования. С оборудованием уперлись «в потолок», и пошли искать в другую сторону, а именно на фермы к производителям.
Стали экспериментировать с ферментацией кофейной ягоды. И сейчас это стало приносить свои плоды, в ближайшие годы ферментация распространится на многие станции обработки кофейного зерна, что сделает вкусный кофе массовым и не лимитированным.
В Краснодаре в кофейне Coffee set я пил кофе от обжарщика The Welder Catherine со вкусом сухого красного вина и многогранным букетом. Вот это было удивительно, необычно и непривычно, ведь я пробовал много разного кофе, и впечатлиться было для меня сюрпризом.
Второе признание в любви к кофе – это возможность экспериментировать во время приготовления. Новый кофе не всегда получается приготовить сразу вкусно, иногда рецепт удается подобрать с 3-4 чашки, поигравшись с помолом, температурой воды и временем заваривания.
Третий момент – самодостаточность продукта. Природа создала дерево, которое вырастило идеальные ягоды. В них сбалансирован вкус по сладости и кислотности. И только в чёрном кофе можно понять всю палитру вкуса. Любая добавка, будь то сахар или молоко, перетягивает на себя одеяло. После таких вмешательств внимание к кофе в напитке пропадает.
Четвертый пункт – уникальность и неповторимость. Кофе разный по своему вкусому профилю даже в рамках одного сорта в соседних регионах. Состав почвы, высота над уровнем моря, количество осадков, расположение склона с деревьями на юг или север, удобрения, все перечисленные факторы влияют на вкус.
Различие во вкусовой палитре кофе ощущается при сравнении кофе с разных континентов. Во вкусе кофе из Латинской Америке преобладают шоколадные ноты, в Центральной Америке - сладкие тропические фрукты. В Африке – преимущественно цитрусовые и ягодные вкусы, а в Индонезии – ароматные специи.
Даже в рамках одного сорта с одной и той же фермы собранного в разные года будут различаться по вкусу. То есть кофе, который я вчера попил в кофейне на завтрак, через год в свежем урожае я могу не узнать.
Кофе, который мы пьём сейчас – это достижение всей кофейной индустрии, и кто знает, какой кофе мы будем пить через 10 лет. Тем интереснее жить.
За что любите кофе именно вы?
Что такое Cold Brew. Как кофе воздействует на организм и сознание
Ставьте лайки, подписывайтесь на мой блог, задавайте вопросы. Я стану вашим проводником в этом кофейном мире.