Листаю ленту в Дезене на предмет домашнего хлеба. Любопытствую, о чем пишут авторы на хлебную тематику. Постоянно мелькает в заголовках статей словосочетание «простой рецепт хлеба». Открываю статью и вижу лишь «простое» описание, которое дает туманное представление о приготовлении заявленного рецепта.
Для простого, а также быстрого, получения хлеба рецепт один: сходить в ближайшую пекарню у дома.
Когда речь заходит о домашней выпечке, в частности хлеба, на первое место ставлю вкус, как и любая хозяйка. Да такой вкус, чтобы в доме стояло смачное чавканье от поедания свежеиспеченного мучного творения.
Потом на второе место ставлю пользу. Благодаря маркетингу мы начали думать о пользе любой употребляемой пищи. Начиная с майонеза, заканчивая макаронами. Мы на каждом празднике искренне и от всего доброго сердца желаем друг другу здоровья. Поэтому в выборе ингредиентов для выпечки хлеба я выбираю цельнозерновую муку или хотя бы обойную или 2 сорт. Между промышленными дрожжами и домашней ржаной закваски я выбрала второе.
Только лишь на третьем месте я рассматриваю скорость и доступность рецепта. Кажущаяся сложность приготовления блюда растворяется прямо пропорционально нарабатываемому опыту и оттачиванию мастерства в готовке. Якобы сложный и трудоемкий процесс выпечки хлеба на закваске спустя месяц другой гармонично встраивается в насыщенную жизнь домохозяйки.
4 года назад я приняла для себя позицию, что пища будет вкусной и полезной, после чего переосмыслила процесс приготовления пищи и поняла, что большинство готовых продуктов, приобретаемых в магазине, мне придется готовить дома самостоятельно. В первую очередь - хлеб.
Я отказалась от дрожжей, потому что ни один производитель не пишет состав на пачке с ними. Штаммов дрожжей дофига и больше, как и бактерий и грибков. Для меня встает вопрос: кого (не что, а именно КОГО) вносит в тесто в виде дрожжей пекарня, что дрожжи питаясь углеводами в муке выделяют углекислый газ, который дает заветную разрыхленность хлебному мякишу.
В закваске для меня все понятно. В ее составе лактобактерии и дикие дрожжи.
Лактобактерии или молочно-кислые бактерии питаются простыми углеводами, расщепленными ферментами из сложных связей, выделяют при этом молочную и уксусную кислоту, что дает вкус и аромат хлеба, а не бумаги.
Дикие дрожжи существуют в природе, попадают в муку с зерном, а на зерно с почвы. Такие дрожжи живут на яблоках, винограде, благодаря чему получается домашний яблочный сидр и вино.
Возвращаясь к якобы быстрому рецепту хлеба. Да, на закваске не быстро. С момента замешивания опары до выпечки хлеба проходит 16-18 часов. Не неделя, а 2/3 дня. Вполне быстро. Если учесть что в общей сумме пекарь потратит около часа своего время, все оставшиеся 15-17 часов закваска делает свою работу. То можно сказать, что хлеб в выпекание быстр и прост.
Зато в сравнение с дрожжами я получаю куда как более ароматный, душистый хлеб, наполненный пользой для моего организма за счет внесения цельнозерновой муки и бесценной работы ферментов. Фактически ферменты «пережевывают» и переваривают за нас углеводы в муке и хлеб на закваске становится легче для усвоения в жкт.
Любое новое дело в начале пути знакомства кажется сложным и трудоемким, пока он не отработан и не понятны его принципы.
У меня есть припасенный туз в рукаве в виде действительно простого рецепта хлеба на закваске. Простота заключается в минимальной работе с тестом. По времени тесто будет бродить в общей сумме 16-18 часов.
Поэтому готовьте ржаную закваску, скоро выложу статью с рецептом без замеса и будем вместе печь хлеб.
Подписывайся на мой блог Хлебный замес
Ставь лайк статье, что бы новые публикации появлялись в твоей ленте.
Так же тебе будут интересны другие статьи:
Процесс выпечки пшеничного "белого" хлеба на ржаной закваске