Задумывались ли вы, зачем сомелье, открывая бутылку, нюхает пробку?
Нет, аромат вина так не понять, ведь примешивается запах самой пробки.
На самом деле, сомелье проверяет не больна ли пробка.
Болезнь пробки - страшный враг вина. Этот дефект определяется по запаху. Зараженная пробка будет пахнуть мокрым картоном, подвалом, грязными носками - у каждого сомелье свои ассоциации.
Причина запаха - химическое соединение трихлоранизол, которое вырабатывается грибками в коре пробкового дерева.
Если винная пробка заражена, то с огромной вероятностью заражено и вино. Вкус его будет горьковатым, а все фруктовые оттенки вкуса и аромата пропадут.
Бывают случаи, когда болеет только пробка, потому что бутылки транспортировали вертикально и контакта с вином не произошло.
Вред трихлоранизола
Если вы выпьете вино с "пробкой", ничего страшного не случится. В малых количествах это соединение абсолютно безвредно для человека, одна весь смысл распития вина пропадет, так как вкус действительно будет ужасным.
Что делать, если вам попалось вино с дефектом
Обратите внимание, что болеют только натуральные пробки или пробки с натуральными бортами. По статистике, зараженной оказывается каждая десятая бутылка вина. Научиться разбираться в пробках можно здесь.
Заказывая вино в ресторане, где за сервис отвечает сомелье можно не волноваться, ведь распознать пробку именно его задача.
Если вино сервирует официант, и вы видите, что он не обратил внимания на пробку, понюхайте ее сами. Если вас ничего не смущает, значит, все в порядке. В случае сомнений продегустируйте вино. При наличии дефекта пробки вам обязаны заменить бутылку, а вино отправится обратно к поставщику.
Продавцы винных бутиков также должны отлично разбираться в вине. Поэтому проблем с заменой обычно не возникает. Конечно, обидно купить вино за 10 000 рублей, открыть его в особый вечер и вдруг почувствовать ужасный аромат пробки, но потраченные средства не пропадут.
С покупкой в обычном магазине все немного сложнее. Многие продавцы и управляющие торговых сетей понятия не имеют, что бывает такой дефект. Столкнувшись с такой ситуацией впервые, они могут решить, что вам просто не понравился вкус. Тем не менее заменить бутылку при наличии чека они обязаны, поэтому отстаивайте свою позицию.
Не думайте, что продавцы понесут убытки. В этой сфере хорошо налажен обмен дефектных бутылок, а виноделы, у которых эта проблема встречается часто, присылают свои вина "с запасом".
