Чача
Чача – грузинская или абхазская (не буду вдаваться в политику) виноградная водка
Рецепт чачи своими корнями уходит в глубокое прошлое и до нашего времени дошла сильно изменённая его версия
Поэтому, давайте не будем слишком сильно углубляться ни в историю напитка, ни в то как его делали предки наших соседей. А остановимся сегодня только на основных моментах – разновидности чачи и рецепт
С разновидностями чачи всё очень просто. Есть белая чача, а есть жёлтая. Разница лишь в том, что жёлтую чачу выдержали в бочке, благодаря чему она приобрела и цвет и обогатилась дубовыми тонами
Рецепт чачи тоже не отличается какой-то сложностью. Берётся виноградный жмых, заливается водой, добавляется сахар, дрожжи и отправляется на брожение
А вот теперь пара нюансов:
1) В жмых лучше всего добавить виноградных веточек, но не более 10% от общего объёма жмыха – они придадут дополнительный аромат и вкус конечному напитку;
2) Жмых лучше брать чтобы в нём ещё оставался сок, ну или добавить немного свежих ягод – опять же аромат на выходе;
3) Брагу для чачи сейчас принято ставить именно на сахаре. Я как-то спросил одного абхаза почему не декстроза, ведь это выглядело бы более логичным. На что он мне ответил лаконично и просто, чтобы я ничего не понимаю в приготовлении чачи;
4) Дрожжи я рекомендую использовать спиртовые для фруктовых браг
Теперь сам рецепт:
1) 30 литров воды;
2) Жмых в объёме 10 литров;
3) Сахар 6кг;
4) Дрожжи. Обязательно для фруктовых браг, иначе убьёте аромат
После того, как брага отправлена на брожение, жмых надо раз в сутки утапливать в жидкость. Иначе начнёт киснуть
После того, как дрожжи съедят весь сахар, брагу тчательно профильтровывают, чтобы не осталось никаких мелких частиц и перегоняют дважды
По сути чача это дистиллят, поэтому, если работаете на колонне, то максимум 2-3 медные сетки, и аромат дефлегматором не режем. Лучше проявите всё ваше умение и терпение и гоните тоненькой струйкой до 40° в струе
Ах, да. Чуть не забыл. Смягчить готовый напиток чайной ложкой с горкой декстрозой, ну или сахара. И дать отдохнуть минимум недельку
Надеюсь у Вас всё получится, и ваши глаза будут гореть так же, как и глаза одного из моих покупателей, который в эту субботу пришёл похвастаться результатом