2630 подписчиков

Панна котта

20 декабря 201920 дек 2019

1 мин

Вареные рыбные кости и отсутствие сахара. Странное описание для десерта? Но именно так в Италии раньше готовили "Панна котту". 😀⠀
⠀⠀
Сахар тогда был дорогим, а желатин ещё не изобрели. Поэтому в рецепте использовали рыбий коллаген (костяной отвар) и мёд. И неизменно панна котта готовилась на жирных сливках (от итал. panna cotta «варёные сливки»). В старинном рецепте мы отметили важный плюс - отсутствие сахара. Без него мы готовим нашу панна котту.⠀
⠀⠀
Жирные сливки мы заменили на творог.
В итоге на 100 гр десерта всего 81 ккал. А в классическом рецепте панна котты из кафе на сливках и с сахаром 188 ккал на 100 гр! Такое лакомство имеет высокую концентрацию животных жиров. 😉⠀
⠀⠀
Поэтому делимся ПП-рецептом панна коты - сохраняйте и готовьте правильные десерты от Smartee!

__________________
Вам понадобится: ⠀
✅творог 1%
✅молоко 1,5%
✅сироп топинамбура
✅какао-порошок (у нас итальянский)
✅желатин листовой⠀
✅вода

_______________
Как готовить:
1️⃣
Желатин залить холодной водой, оставить для набухания.⠀ Молоко соединить с какао, перемешать, прогреть, добавить набухший желатин без воды, вновь хорошо прогреть, но НЕ КИПЯТИТЬ! Остудить до t - 40-50 град.С.⠀
2️⃣
Творог соединить с сиропом топинамбура, взбить блендером до однородной консистенции. Затем ввести подготовленную молочную жидкость с желатином, взбить блендером до однородной консистенции.⠀ Подготовленную массу отправить в формочки или креманки.