44,4 тыс подписчиков

Как я научился печь отличный кукурузный хлеб без пшеничной муки

3 минуты

12,6 тыс прочтений

10 декабря 2019

Доброе утро! Читая ваши комментарии к безглютеновой выпечке, я в очередной раз понял, что эта тема интересна и нужна. Так что, как и обещал, публикую проверенный на практике рецепт кукурузного хлеба.

Как у всякого хорошего рецепта, у моего хлеба из кукурузной муки есть своя история.

И опыт - сын ошибок трудных…

У меня никогда не было причин вникать в тонкости рецептуры хлеба без пшеничной муки, пока у дочки моего лучшего приятеля не возникла реакция на глютен. Тогда я с головой влез в кулинарные книги мировых светил и нашел там пару десятков весьма дельных советов. Сперва мы довольно быстро отработали хлеб из гречневой муки (вы же помните его рецепт?), а вот с кукурузным пришлось повозиться. То ли мука у нас не та, которой пользуются французские повара, то ли в своих рецептах маэстро лукавят, но мне понадобилось несколько попыток, чтобы наконец-то сделать кукурузный хлеб вкусно и правильно.

В самый первый раз я в качестве формы для выпечки использовал огромную чугунную сковороду (почему-то я в тот момент искренне верил, что именно так любой кукурузный хлеб должен быть приготовлен), но в итоге у меня получилась тонкая лепешка, на хлеб мало похожая.

Со второй попытки я получил нечто напоминающее большой и довольно сухой крекер, а третий мой кукурузный хлеб крошился так, что донести кусок до рта было просто невозможно.

Тогда я прекратил тыкать пальцем в небо. Взял за основу рецепт весьма мною уважаемого кондитера и начал свою серию “проб и ошибок”. Я увеличивал и уменьшал количество муки, добавлял и исключал масло, пробовал использовать дрожжи, экспериментировал с заквасками. Я же вам рассказывал, как надо менять рецепты?

Вот именно так я и “играл” с ингредиентами, температурным режимом, способам приготовления. Пока, наконец, однажды не получил просто идеальный хлеб из кукурузной муки. В нем было именно “то” количество влаги, правильная текстура, идеальная толщина и, что лучше всего, этот рецепт хлеба без грамма пшеничной муки получился достаточно простым для того чтобы каждая хозяйка могла бы испечь кукурузный хлеб на домашней кухне!

Даже если вы еще ни разу не пекли кукурузный хлеб самостоятельно, можете быть уверены в отличном результате!

Пожалуйста, убедитесь, что все ваши ингредиенты при комнатной температуре, прежде чем делать этот кукурузный хлеб.

Рецепт безглютенового хлеба из кукурузной муки

260 гр кукурузной муки
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. пищевой соды
1 ч. л. разрыхлителя
2 ст. л. сахара
2 яйца, комнатной температуры и слегка взбитые
300 гр сметаны
70 мл стакана цельного молока
1 ст. л. меда
4 ст. л. растопленного сливочного масла, слегка охлажденного

Для выпечки кукурузного хлеба из такого количества ингредиентов я использую квадратную форму 20 х 20 см.

кукурузный хлеб без дрожжей, кукурузный хлеб без пшеничной муки

Как испечь хлеб из кукурузной муки

Разогрейтк духовку до 200°C.

В большой миске смешайте все сухие ингредиенты.

В другой посуде перемешайте слегка взбитые яйца, сметану, молоко и мед.

Сливочное масло растопите и дайте ему немного остыть. Когда масло остынет до комнатной температуры, влейте его в смесь влажных компонентов и все тщательно перемешайте.

Теперь пора соединить влажные и сухие ингредиенты и замесить тесто для кукурузного хлеба. Оно получится достаточно жидким - мало похожим на обычное дрожжевое тесто, их которого вы печете домашний хлеб из пшеничной муки. Пусть вас это не пугает.

Вылейте тесто в смазанную маслом форму для выпечки и отправляйте в духовку. Выпекайте кукурузный хлеб в духовке при 200°C примерно 20-25 минут.

Готовность проверьте обычно способом - при помощи деревянной зубочистки.

Несколько полезных советов

Любой безглютеновый хлеб (и кукурузный - не исключение) сохнет намного быстрее, чем привычные сорта пшеничного и ржаного хлеба. Поэтому не пеките сразу много, храните в холодильнике, а ломтики нарезайте по мере необходимости.
Прежде, чем начинать замешивать тесто, убедитесь что все ваши ингредиенты имеют комнатную температуру, а не были только что вынуты их холодильника.
Часть кукурузной муки в рецепте можно заменить кукурузным крахмалом. Такой хлеб по структуре получится менее “грубым” и “подрастет” немного больше, но вкус его будет менее выраженным.